オランダのハチー（牛肉と玉ねぎのじっくり煮込んだシチュー）

このレシピについて

オランダのハチーは、じっくり煮込んだ牛肉と玉ねぎのシチューとして知られる、本物の伝統的なオランダ料理です。牛肉の塊を山のような玉ねぎ、月桂樹の葉、酢と一緒に深く香ばしく甘くなるまでじっくり煮込みます。\n\nハチーは、より丈夫で手頃な価格の牛肉の部位を使用するオランダの家庭料理法として開発されました。歴史的には、ソースの骨にたっぷりの玉ねぎをカラメル状にしながら、弱火で何時間も煮込んで肉を柔らかくしました。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。一般的な検索用語の代用ではなく、オランダの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 800 g牛肩肉(立方体)
• 4 大さじバター
• 1 kg黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじ中力粉
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 2月桂樹の葉
• 4クローブ丸ごと
• 600 mlビーフストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋にバターの半分を溶かし、牛肉の角切りを数回に分けて強火で焼き色をつけます。脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   残りのバターとスライスした玉ねぎを鍋に加え、中弱火で時々かき混ぜながら、深く黄金色で柔らかくなるまで25分間煮ます。

3. 3

   小麦粉を加えます

   小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。

4. 4

   ブレイズを作る

   牛肉を鍋に戻し、酢、月桂樹の葉、クローブ、だし汁を加えます。沸騰させます。

5. 5

   ロングブレイズ

   蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなり、ソースが濃厚で深い味わいになるまで、時々かき混ぜながら2時間静かに煮ます。

6. 6

   終了

   月桂樹の葉とクローブを取り除き、塩とコショウで味付けし、茹でたジャガイモまたはスタンポットと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  ハ 30 ジョルニ、30 ジョルニ。

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問