ロットコール（赤キャベツのドイツ煮込みとリンゴ）

このレシピについて

ロートコールは、特に寒い季節にドイツの食卓に欠かせないもので、赤キャベツをリンゴと少量の酢と一緒に、柔らかくて深い味わいになるまでゆっくりと煮詰め、調理するにつれて色が深まります。 ほんの少しの砂糖が酢の酸味のバランスを取り、クローブと月桂樹の葉がキャベツ自身の土のような甘さを圧倒することなく暖かさを加え、料理全体が低温でゆっくりと煮込み、本当の深みのある味わいになります。 ほとんどの場合、シュヴァイネブラーテンやソーセージなどのロースト肉と一緒に提供され、ロットコールの甘酸っぱい特徴は、ドイツのより濃厚で重いメインコースとの重要な対比を提供します。

材料

サービスします 4

• 1赤キャベツ(芯を取り、細断した)
• 2 大さじバターまたは植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2リンゴ(皮をむいて角切りにした)
• 1/3 カップ赤ワインビネガー
• 2 大さじ砂糖
• 3クローブ丸ごと
• 2月桂樹の葉
• 1 カップ水またはストック
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   玉ねぎを調理する

   大きな鍋にバターまたは油を溶かし、玉ねぎが柔らかくなるまで約6分間炒めます。

2. 2

   キャベツとリンゴを加えます

   千切りキャベツと角切りリンゴを加えて混ぜます。

3. 3

   調味料を加える

   酢、砂糖、クローブ、月桂樹の葉、塩を加えてかき混ぜます。

4. 4

   液体を追加する

   水またはストックを注ぎ、蓋をし、キャベツが非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら35〜40分間煮ます。

   じっくりと低温で煮ます。ロットコールの深い風味と柔らかく絹のような食感は、すぐに沸騰させるのではなく、忍耐強く穏やかな調理に依存します。

5. 5

   味付けを調整する

   クローブと月桂樹の葉を取り除き、甘酸っぱいバランスを好みで調整してください。

6. 6

   サーブ

   ローストした肉やソーセージと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。ロットコールは翌日の方が美味しく、冷凍しても 3 か月間保存できます。

よくある質問