シュヴァイネブラーテン（パチパチ音入りのドイツ風ローストポーク）
塩漬けの皮に刻み目を入れてじっくりローストした豚肩肉は、パチパチと音を立てるまでカリカリに焼き上げられ、ドイツの伝統的なサンデーローストである濃厚なパングレービーソースが添えられます。
このレシピについて
シュヴァイネブラーテンはドイツで愛されている日曜日のディナーで、豚の肩肉を低温でゆっくりとローストし、肉がほろほろ柔らかくなり、刻み目を入れて濃い塩味の皮がパリパリとしたパチパチ音を立てる音に変わります。 この技術は、ローストする前に皮を適切に乾燥させ、十分な切れ目を入れることにかかっています。これにより、塩が切り口に浸透し、その下の脂肪がゆっくりとレンダリングされ、叩くとパチパチという音が聞こえるようになります。 ローストジュースから作られた濃厚なパングレービーソースを添えて、ジャガイモ団子や赤キャベツの煮込みとともに提供されるシュヴァイネブラーテンは、ドイツの家族の集まりの中心となるボリュームたっぷりのお祝い料理です。
材料
サービスします 6
- 2 kg豚肩肉(スキンオン、スコアあり)
- 2 大さじ粗塩
- 1 大さじキャラウェイシード
- 1タマネギ(四等分された)
- 2ニンジン(刻んだ)
- 2セロリの茎(刻んだ)
- 2 カップビールまたは株
- 2月桂樹の葉
- 2 大さじ小麦粉(グレービーソース用)
- 1 小さじ塩(肉の味付けに)
手順
- 1
皮膚に傷をつけて乾燥させる
豚の皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れ、軽くたたいて完全に乾燥させ、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩、蓋をせずに自然乾燥させます。
- 2
季節
粗塩とキャラウェイシードを切り込みを入れた皮にたっぷりとすり込みます。
- 3
野菜を並べる
フライパンに玉ねぎ、にんじん、セロリを広げ、その上に豚肉を置きます。
- 4
ロースト
途中でビールまたはストックと月桂樹の葉を鍋に加え、160℃で2時間ローストします。
- 5
パチパチパチパチ
最後の20〜25分間、オーブンの温度を230℃/450Fに上げて、皮をパチパチと音を立てて焼きます。
ローストする前に皮が完全に乾燥していることを確認し、液体で焼き付けないでください。皮に湿気があると適切なパチパチ音ができなくなります。
- 6
休憩
ローストを切り分ける前に15分間休ませます。
- 7
グレービーソースを作る
鍋の汁を濾し、余分な脂肪を取り除き、小麦粉を加えて少しとろみがつくまで泡立て、滑らかになるまで煮ます。
- 8
サーブ
豚肉を切り分け、パチパチと砕き、グレービーソースを添えます。
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عندما لا ترغب في ذلك, عليك أن تكون في هواء الوقت, قبل أن يبدأ العمل, ولن تكون في الوقت いや、違う。
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下の肉に切り込みを入れずに皮に切り込みを入れると、肉自体が乾燥することなく脂肪が溶け出し、塩が浸透します。
- →
非プオイ運賃クエストと非プオイ運賃クエスト。
バリエーション
- •
地域によっては、さらに脂が多く濃厚なローストにするために、肩肉の代わりに豚バラ肉を使います。
- •
クエストは、クエストに参加することはできません。
- •
يمكنك استخدام آلة الغسيل (Rotkohl) لاستخدام نوع كلاسيكي。
ストレージ
密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ゆっくりと再加熱してください。ただし、保存して再加熱するとパチパチ音がかなり柔らかくなります。
歴史と起源
シュヴァイネブラーテンは、ドイツの伝統的なサンデーローストで、特にバイエルン料理と関連があり、豚の皮に筋を入れて塩漬けしてパチパチと焼く技術は、何世代にもわたる慎重で忍耐強いドイツのロースト伝統を反映しています。
よくある質問
プールコワ ネ パ ル フェール
シルディン・オセデン・イエテリンセ・イエテリンセ・クルトゥルママ・オルマス・ヴェーヤ・息子ユクセク・ス・パトラマス・イン・イエテリンセ・スチュカ・オルママス・ムフテメルディルKinder, die Kinder haben, haben sich um ihre Kinder gekümmert.
Est-ce qu'il s'agit d'un Frage der Zeit, bis ich zu Hause bin ?
Das Haus ist mit der Technik ausgestattet、die die Sicherheit und Sicherheit gewährleistet。
エティム・ネデン・サート
低温ではもっと時間が必要だった可能性があります。豚肩肉が適切に柔らかくなるまでには忍耐が必要なので、必要に応じて最初のロースト時間を延長してください。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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