リンダールラーデ（ドイツ風牛肉ロール煮込み）

このレシピについて

リンダールラードは、牛肉の上部を丸く薄くスライスし、マスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスの詰め物に巻き付けてから、束を固定してフォークで柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。 中のピクルスは珍しいように思えるかもしれませんが、その鋭い酸味が牛肉とベーコンのコクを切り裂いてロール煮込​​み、紛れもなくドイツの独特の味の組み合わせになります。 濃厚なグレービーソースに変えた煮汁を減らして提供されるリンダールラードは、伝統的に赤キャベツとジャガイモの団子と組み合わされており、何世代にもわたってドイツの日曜日のテーブルで見られるボリュームたっぷりの組み合わせです。

材料

サービスします 4

• 8牛コマ薄切り輪切り
• 3 大さじディジョンマスタード
• 8スライスベーコン
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4ディルのピクルス(短冊状に切る)
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油
• 2 カップビーフストック
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじ小麦粉(グレービーソース用)

手順

1. 1

   牛肉を準備します

   牛肉のスライスを並べ、塩、コショウで味付けし、マスタードを薄く塗ります。

2. 2

   埋める

   各スライスの上にベーコン、みじん切りの玉ねぎを散らし、ピクルスを添えます。

3. 3

   転がして固定する

   各スライスをしっかりと巻き、キッチン用麻ひもまたはつまようじで固定します。

   しっかりと巻いてしっかりと固定します。緩く巻いたルラードは、長い煮込み中に解ける可能性があります。

4. 4

   ブラウン

   厚手の鍋に油を熱し、ロールパンの四方を焼き色をつけます（合計約8分）。取り除く。

5. 5

   ブレイズ

   ビーフストックとトマトペーストを鍋に加え、ロールパンを戻し、蓋をし、柔らかくなるまで弱火で90〜100分間煮ます。

6. 6

   グレービーソースを作る

   ロールパンを取り出し、小麦粉を煮汁に入れてとろみがつくまで煮ます。

7. 7

   サーブ

   ロールパンから麻ひもまたはつまようじを外し、グレービーソース、赤キャベツ、ジャガイモの団子を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問