この朝食プレートは、日本の定食セットのロジックに従っています。プロテイン、ご飯、漬物、そして温かい付け合わせがあり、各要素が次の要素のバランスをとるように配置されています。目玉は卵焼きです。だし、醤油、少量の砂糖で味付けした巻き卵を、長方形の鍋で薄い層を重ねて焼きます。 おいしい卵焼きを作るには、複雑な材料ではなく、小さな鍋を使った忍耐が必要です。卵の各層は、最後の卵が固まってから追加されるため、ロールは単一の分厚いオムレツではなく、柔らかくはっきりとしたシートに積み上げられます。ほんのり甘くてカスタードのような卵焼きが出来上がり、周りの塩味のピクルスや白ご飯とのコントラストが絶妙です。 これは、日本の市場や食堂で提供される種類の朝食の親しみやすい家庭版であり、急ぐことなく、お茶を飲みながらゆっくり食べることを目的としています。
サービスします 2
卵にだし、醤油、砂糖を加えて砂糖が溶けて白目が残らないまで泡立てます。
長方形の卵焼きパン（または小さなテフロン加工のフライパン）に軽く油を塗り、中弱火にかけます。
油っぽいロールを避けるために、層の間に折り畳んだペーパータオルで油を拭きます。
卵混合物の薄い層を鍋に注ぎ、底を覆うように傾けます。ほぼ固まってまだ表面が少し濡れている状態で、端に向かって巻き上げます。
ロールを端まで押し戻し、もう一度パンに油を塗り、別の薄い層を注ぎ、卵が下に流れるようにロールを持ち上げて、もう一度転がします。混合物がなくなるまで繰り返します。
完成したロールを竹マットまたは清潔なタオルで軽く押して形を整え、スライスする前に5分間休ませます。
卵焼きを厚めに切ります。ご飯、漬物、海苔を添えて、上にごまとねぎを散らします。
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卵焼きを食べたり、卵焼きを焼いたりするのは簡単です。
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卵焼きはしっかりと包んで冷蔵保存で 2 日間保存でき、お弁当に入れて冷やして食べることがよくあります。最高の食感をお楽しみいただくために、お召し上がりになる前に室温に戻してください。
卵焼きは江戸時代の日本料理にルーツがあり、家庭の朝食と寿司カウンターの両方に定着し、丁寧に作られたものは熟練したシェフの証とみなされています。重ね巻き技術は、単一の平らなオムレツでは達成できない、卵に柔らかくカスタードのような食感を与えるために特別に開発されました。
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1回分あたり (320g) · 2 合計サービング数
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