マルタバク（インドネシアのぬいぐるみパンケーキ）

このレシピについて

マルタバクはインドネシアの屋台グルメの王様で、ジャワ島、スマトラ島、カリマンタン島の各地で毎晩道端の屋台で売られています。それは大きく異なる 2 つの形式で提供されます。マルタバク・マニス（甘いマルタバク）は、重い鋳鉄製の鍋で調理された、イースト菌を入れた分厚いパンケーキで、カリカリとしたバターのようなベースと、バター、コンデンスミルク、チョコレートスプリンクル、粉チーズ、または砕いたピーナッツの山の上に折り畳まれた柔らかいハニカムの内部を作り出します。マルタバク テルル (卵マルタバク) は風味豊かな双子です。スパイスを加えたひき肉、卵、ねぎを詰めたフレーク状のサクサクした生地の小包で、たっぷりの油で粉々になるまでフライパンで揚げます。どちらのバージョンも熱心なファン層を形成しており、ラマダンのイフタールの食事、週末の家族の外出、深夜の食欲と結びついています。ここの甘いバージョン、マルタバクマニスは、生地を休ませ、イースト菌が独特の泡立ち、ふわふわとしたパン粉を作り出すまで、忍耐が必要です。

材料

サービスします 4

• 250 g中力粉
• 1 tspインスタントイースト
• 1 tspベーキングパウダー
• 0.5 tsp重曹
• 3 tbsp砂糖
• 0.5 tsp塩
• 2卵
• 300 ml全脂肪乳、室温
• 50 ml水
• 60 g無塩バター、グリースやトッピング用
• 4 tbsp加糖練乳
• 4 tbspチョコレートスプリンクル（Mesesブランドは本物です）
• 50 gすりおろしたエダムチーズまたはマイルドチェダーチーズ
• 3 tbsp砕いたローストピーナッツ（お好みで）

手順

1. 1

   バターを作る

   ボウルに小麦粉、イースト、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を入れて泡立てます。別のボウルに卵を入れ、牛乳と水を加えて混ぜます。濡れたものを乾いたものに注ぎ、滑らかな生地になるまで泡立てます。蓋をして、表面に泡が立つまで45分〜1時間休ませます。

   休息時間は非常に重要です。酵母は、本物のマルタバック マニスの特徴である蜂の巣のような質感を作り出します。

2. 2

   鍋を熱します

   22〜24 cmの鋳鉄フライパンまたは重いフライパンを中弱火にかけます。バター大さじ1を塗ります。パンは均一に熱くなければなりません。少量の生地を落としてテストしてください。すぐに設定されるはずです。

3. 3

   注いで蓋をする

   生地をすべて一度に注ぎます。深さは2cmくらいあるはずです。蓋をして、表面が完全に固まって泡だらけになり、底が深い黄金色になるまで、中弱火で10〜12分間調理します。

4. 4

   すぐにトッピングを追加

   表面が熱いうちにバター30gを全体に塗ります。コンデンスミルクをたっぷりと注ぎます。半分にチョコレートスプリンクル、粉チーズ、ピーナッツを散らします。

5. 5

   折って切る

   スパチュラを使用して、上の部分を上に重ねて折り、半月を作ります。残りのバターを上に塗ります。 3～4cm幅の短冊状に切ります。

6. 6

   温かいままお召し上がりください

   バターが温かいパンに溶けているうちに、すぐにお召し上がりください。マルタバクは誰も待ちません。

バリエーション

• •

  意味: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.

• •

  モダンな表現：オレオ・ズベレイトゥン、抹茶・トズ、ベヤズ・チコラータ。

• •

  Martabak Telur (セイボリー): 牛肉、卵、ねぎを詰めた薄片状の生地を使用した別の料理。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、ホイルで包み、160°C のオーブンで 8 分間再加熱します。クラストは部分的に回復します。冷蔵保存は1日まで。元の質感には完全には戻りません。

よくある質問