肉じゃが — 日本の肉とジャガイモのシチュー

このレシピについて

肉じゃがは文字通り「肉じゃが」を意味し、その名前は料理です。薄切りの牛肉（肉）をジャガイモ（じゃが芋）と玉ねぎと一緒に、だしベースの醤油の甘いスープで煮込んだものです。それは最も心安らぐ、深く愛される日本の家庭料理の一つであり、日本人なら誰もが母親や祖母の台所を思い浮かべる類の料理です。風味は日本独特のもので、甘くて風味があり、紛れもないだしの旨みが感じられます。 「日本のシチュー」または「日本のビーフシチュー」と呼ばれることもありますが、その調理法と味付けには西洋のものに相当するものはありません。

材料

サービスします 4

• 250 g薄切り牛リブアイまたは肩ロース(しゃぶしゃぶスタイル。または脂身の多い豚肉スライスを使用する)
• 600 gワキシーポテト（ユーコンゴールドまたはデジレ）(皮をむいて四等分に切る)
• 1 largeタマネギ(8つのくさび形に切ります)
• 1ニンジン(皮をむき、ローリングチャンクに切ります)
• 100 gしらたき（こんにゃく）(水切りして洗い流します。オプションだが伝統的)
• 400 mlだし
• 3 tbsp醤油
• 3 tbspみりん
• 2 tbsp日本酒
• 2 tbsp砂糖
• 1 tbspニュートラルオイル
• 2 stalksネギ(スライスして提供する)

手順

1. 1

   玉ねぎをソテーする

   大きな重い鍋またはダッチオーブンに油を入れて中火にかけます。玉ねぎのくし切りを加え、柔らかくなり、半透明になるまで2〜3分間調理します。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   玉ねぎを側面に押し込みます。牛肉のスライスを加え、色が変わり始めるまで約1分間かき混ぜながら調理します（完全には火が通っていません）。

   この段階では牛肉を完全に調理しないでください。スープに馴染んで柔らかく仕上がります。

3. 3

   野菜とだし汁を加える

   ジャガイモ、ニンジン、しらたき（あれば）を加えます。だし、醤油、みりん、酒、砂糖を加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。

4. 4

   落とし豚で煮る

   沸騰させて泡を取り除きます。ベーキングクッキングシートをフライパンより少し小さめに丸く切り、液体の表面に直接置きます（これが落とし蓋です。これにより均一に火が通り、材料が崩れるのを防ぎます）。火を中弱火に下げ、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで20分間煮ます。

   いくつかの穴を開けたホイルのシートは、伝統的な木製の落とし蓋と同じように機能します。

5. 5

   休んで奉仕する

   クッキングシートの蓋を外します。味見をして、醤油や砂糖を加えて味を調整してください。火から下ろして5分間休ませます。肉じゃがは置いておくと味がよくなります。深めの器に盛り、温かいご飯とネギを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  豚肉じゃが: 牛肉の代わりに薄切りの豚バラ肉を使用します。関西風に豚肉を使用する大阪では一般的です。

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  ベジタリアン：肉を一切使わず、こんにゃく、キノコ、半熟卵を追加します。

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  肉じゃがコロッケ：残った肉じゃがを潰してパン粉をつけて揚げる、残り物を上手に活用する方法です。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。ジャガイモは置いておくと風味がよくなります。おそらく 2 日目のほうがおいしいでしょう。ジャガイモを入れずに冷凍し（冷凍するとジャガイモの食感が悪くなります）、再加熱する際に生のジャガイモを加えてください。

よくある質問