ゼレシュク ポロはペルシャ料理で最も有名な米料理の 1 つで、金色のサフラン ライスに散りばめられたルビーレッドのメギが、味だけでなく盛り付けにも重要な印象的なコントラストを生み出しています。 酸味があり、少し歯ごたえのあるバーベリーをバターと少量の砂糖でさっとソテーし、鋭さを和らげた後、ペルシャ技法を使用して蒸したバスマティライスに混ぜて、ふわふわのボディと底のサクサクした黄金の皮（タヒディグ）を作ります。 サフラン、玉ねぎ、ターメリックでシンプルに味付けしたローストまたは蒸し鶏と一緒に提供されるこの料理は、米の酸味と鶏肉の旨味の深みのバランスが取れており、ペルシャのお祝い事や日常のディナーでも同様に見られる組み合わせです。
サービスします 4
鶏もも肉を鍋で焼き色をつけ、取り出し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。ターメリックを加え、鶏肉にだし汁と塩を加えて戻し、蓋をして柔らかくなるまで30分間煮ます。
浸した米を塩水でアルデンテになるまで6～7分茹で、水を切ります。
湯煎した米を鍋に入れ、溶かしバターを底に重ね、サフラン水を上から注ぎ、タオルで包んだ蓋で覆い、底が黄金色になりふわふわになるまで弱火で35〜40分間蒸します。
清潔なタオルで蓋を包むことは余分な蒸気を吸収し、適切にふっくらとした別粒のペルシャ米を作るために不可欠です。
メギをよく洗って砂を取り除き、砂糖を加えたバター大さじ2で焦げないように注意しながらふっくらするまで軽くソテーします。
メギの大部分を蒸したご飯にそっと混ぜ込み、一部を飾り用に取っておきます。
ご飯を盛り付け、その上にサフランチキンを乗せ、残りのバーベリーとトーストしたアーモンドを散らします。
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夢中になることも、必然性もありません。
自然に、生き生きとした生活を送りましょう。
米と鶏肉を別々に冷蔵して最大 3 日間。ご飯は水をかけながら軽く温めて食感を戻し、鶏肉は別に温めます。
ゼレシュク ポロはペルシャ料理のお祝いの定番で、メギは歴史的にイランの山岳地帯で栽培され、その強烈な酸味で珍重されており、その風味はお祝いのペルシャの米料理と切り離せないものになっています。
Orta Doğu e o Irã bakkallarında kurutulmuş zereshk satılıyor;問題は解決できません。
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