ゼレシュク ポロ (ペルシャ バーベリー チキン丼)

このレシピについて

ゼレシュク ポロはペルシャ料理で最も有名な米料理の 1 つで、金色のサフラン ライスに散りばめられたルビーレッドのメギが、味だけでなく盛り付けにも重要な印象的なコントラストを生み出しています。 酸味があり、少し歯ごたえのあるバーベリーをバターと少量の砂糖でさっとソテーし、鋭さを和らげた後、ペルシャ技法を使用して蒸したバスマティライスに混ぜて、ふわふわのボディと底のサクサクした黄金の皮（タヒディグ）を作ります。 サフラン、玉ねぎ、ターメリックでシンプルに味付けしたローストまたは蒸し鶏と一緒に提供されるこの料理は、米の酸味と鶏肉の旨味の深みのバランスが取れており、ペルシャのお祝い事や日常のディナーでも同様に見られる組み合わせです。

材料

サービスします 4

• 2 カップバスマティライス(洗い流して30分浸した)
• 1/2 カップ乾燥メギ（ゼレシュク）
• 2 大さじ砂糖(メギ用)
• 4 大さじバター(分割された)
• 1 ひとつまみサフランの糸(大さじ2のお湯で開花しました)
• 8骨付き鶏もも肉
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1/2 小さじターメリック
• 1.5 カップチキンストック
• 1.5 小さじ塩
• 1/4 カップトーストしたスライスアーモンド

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   鶏もも肉を鍋で焼き色をつけ、取り出し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。ターメリックを加え、鶏肉にだし汁と塩を加えて戻し、蓋をして柔らかくなるまで30分間煮ます。

2. 2

   米を下茹でする

   浸した米を塩水でアルデンテになるまで6～7分茹で、水を切ります。

3. 3

   ご飯を蒸す

   湯煎した米を鍋に入れ、溶かしバターを底に重ね、サフラン水を上から注ぎ、タオルで包んだ蓋で覆い、底が黄金色になりふわふわになるまで弱火で35〜40分間蒸します。

   清潔なタオルで蓋を包むことは余分な蒸気を吸収し、適切にふっくらとした別粒のペルシャ米を作るために不可欠です。

4. 4

   メギを準備する

   メギをよく洗って砂を取り除き、砂糖を加えたバター大さじ2で焦げないように注意しながらふっくらするまで軽くソテーします。

5. 5

   結合する

   メギの大部分を蒸したご飯にそっと混ぜ込み、一部を飾り用に取っておきます。

6. 6

   サーブ

   ご飯を盛り付け、その上にサフランチキンを乗せ、残りのバーベリーとトーストしたアーモンドを散らします。

バリエーション

• •

  プイ・ファーロ・センザ・パラ。

• •

  夢中になることも、必然性もありません。

• •

  自然に、生き生きとした生活を送りましょう。

ストレージ

米と鶏肉を別々に冷蔵して最大 3 日間。ご飯は水をかけながら軽く温めて食感を戻し、鶏肉は別に温めます。

よくある質問