アシュ・レシュテ（ペルシャのハーブとヌードルのスープ）

このレシピについて

アッシュ・レシュテは、ペルシャで最も愛されているスープの 1 つと考えられており、ノウルーズ (ペルシャの新年) やその他のお祝いに伝統的に提供されており、その名前は濃厚なスープに独特のコクを与えるレシュテ麺にちなんで付けられています。 パセリ、コリアンダー、ほうれん草、ディルなどの新鮮なハーブをたっぷりと混ぜ合わせ、インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆をベースに、マメ科植物が柔らかくなり、ハーブがスープの濃い緑色に溶け込むまで十分に長く煮込みます。 カリカリに揚げた玉ねぎ、カシュク（ピリッとした発酵ホエイ）の小雨、そして時々揚げたミントをトッピングしたアッシュ・レシュテは、ボウルに盛られたボリュームたっぷりの食事で、上にあるピリッとした風味豊かな付け合わせのコントラストによってハーブの豊かさがさらに深まります。

材料

サービスします 6

• 1/2 カップ乾燥インゲン豆(一晩浸した)
• 1/2 カップ乾燥ひよこ豆(一晩浸した)
• 1/3 カップ茶色のレンズ豆
• 8 カップ水または野菜ストック
• 2玉ねぎ(1個は角切り、1個は揚げ用に薄切りにする)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4 カップ刻んだ新鮮なパセリ
• 2 カップ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 2 カップみじん切りほうれん草
• 1/2 カップ刻んだ新鮮なディル
• 200 gレシュテ（ペルシャ麺）(またはリングイネが粉々に砕けてしまった)
• 1.5 小さじ塩
• 1/4 カップ植物油(玉ねぎ炒め用)
• 2 大さじドライミント(飾り用)
• 1/2 カップカシュク（発酵ホエイ）(またはサワークリームをトッピング用)

手順

1. 1

   豆を調理する

   水に浸したインゲン豆とひよこ豆をほぼ柔らかくなるまで水で40分間煮、レンズ豆と玉ねぎのみじん切りを加え、さらに15分間煮ます。

2. 2

   ハーブを加える

   パセリ、コリアンダー、ほうれん草、ディル、ニンニクを加えて混ぜ、ハーブが柔らかくなり、色が濃くなるまで20分間煮ます。

3. 3

   麺を加えます

   レシュテ麺を鍋に割り入れ、柔らかくなるまで8〜10分間調理し、塩で味付けします。

   麺が濃いスープの中で固まらないように、麺を入れたら時々かき混ぜます。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   その間に、スライスした玉ねぎを油でこんがりとカリカリになるまで炒めます。脇に置きます。

5. 5

   ミントを炒める

   同じ油で、乾燥ミントを香りが立つまで約30秒間軽く炒めます。

6. 6

   サーブ

   スープをボウルに入れ、フライドオニオン、フライドミント、そしてカシュクをたっぷりと注ぎます。

バリエーション

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  カシュクを含まないバージョンでは、よりマイルドな代替品として少量のサワークリームまたはプレーンヨーグルトを使用します。

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  Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig.

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  アシュ・レシュテは伝統的に、ノウルーズや旅の始まりなど、新たな始まりを記念するために食べられています。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは放置すると濃くなるので、温める際は水で薄めてください。冷凍保存も可能ですが、再加熱後に新鮮なフライドオニオンを加えるのがベストです。

よくある質問