アッシュ・レシュテは、ペルシャで最も愛されているスープの 1 つと考えられており、ノウルーズ (ペルシャの新年) やその他のお祝いに伝統的に提供されており、その名前は濃厚なスープに独特のコクを与えるレシュテ麺にちなんで付けられています。 パセリ、コリアンダー、ほうれん草、ディルなどの新鮮なハーブをたっぷりと混ぜ合わせ、インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆をベースに、マメ科植物が柔らかくなり、ハーブがスープの濃い緑色に溶け込むまで十分に長く煮込みます。 カリカリに揚げた玉ねぎ、カシュク（ピリッとした発酵ホエイ）の小雨、そして時々揚げたミントをトッピングしたアッシュ・レシュテは、ボウルに盛られたボリュームたっぷりの食事で、上にあるピリッとした風味豊かな付け合わせのコントラストによってハーブの豊かさがさらに深まります。
サービスします 6
水に浸したインゲン豆とひよこ豆をほぼ柔らかくなるまで水で40分間煮、レンズ豆と玉ねぎのみじん切りを加え、さらに15分間煮ます。
パセリ、コリアンダー、ほうれん草、ディル、ニンニクを加えて混ぜ、ハーブが柔らかくなり、色が濃くなるまで20分間煮ます。
レシュテ麺を鍋に割り入れ、柔らかくなるまで8〜10分間調理し、塩で味付けします。
麺が濃いスープの中で固まらないように、麺を入れたら時々かき混ぜます。
その間に、スライスした玉ねぎを油でこんがりとカリカリになるまで炒めます。脇に置きます。
同じ油で、乾燥ミントを香りが立つまで約30秒間軽く炒めます。
スープをボウルに入れ、フライドオニオン、フライドミント、そしてカシュクをたっぷりと注ぎます。
ソルゲン プラス マッヘン ミュッセン、ウム キンダー ツー アーナーレン。
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Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig.
Ash-e reshteh geleneksel olarak Nevruz dahil olmak üzereyeni başlangıçları isaretlemek için yolculuğa baslarkenyenir.
密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。スープは放置すると濃くなるので、温める際は水で薄めてください。冷凍保存も可能ですが、再加熱後に新鮮なフライドオニオンを加えるのがベストです。
アシュ・レシュテはペルシャ文化において深い象徴的な意味を持っており、ノウルーズで伝統的に食べられており、誰かが旅や新しい冒険を始めるたびに、絡み合った麺が人生の紆余曲折を表すと言われています。
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