Barszcz Czerwony (ポーランドのクリアビートスープ)

このレシピについて

Barszcz Czerwony は、ポーランドのクリアビートスープとして知られる、本物の伝統的なポーランド料理です。発酵したビートの汁で酸味を加えた澄んだ真っ赤なビーツのスープで、伝統的にクリスマスイブにキノコ入りの団子と一緒に出されます。\n\nバルシュチュ ツェルボニーはポーランドのウィジリア (クリスマスイブ) の食事の中心であり、その透明でピリッとしたスープは、ザクワ ブラチャニと呼ばれるビートのゆっくりとした発酵によって得られます。これは何世紀にもわたってポーランドのキッチンで記録されている技術です。\n\nその結果、作る価値のある料理が生まれます。それ自体にメリットがあります。テクニックの忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、ポーランドの家庭料理に根ざした本物の特有の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 1 kgビーツ(皮をむいてすりおろす)
• 2 L野菜または牛肉のストック
• 1黄玉ねぎ(半分にされて焦げた)
• 1ニンジン
• 4ニンニク
• 2月桂樹の葉
• 4オールスパイスの果実
• 300 ml発酵ビートジュース (zakwas buraczany)(市販品または自家製)
• 1 大さじ白酢またはレモン汁
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   玉ねぎのチャー

   半分に切った玉ねぎを直火かブロイラーの下で斑点が黒くなるまで焦がします。これにより、スープの色と風味が深まります。

2. 2

   ベースを煮る

   すりおろしたビーツ、だし汁、焦がした玉ねぎ、にんじん、にんにく、月桂樹の葉、オールスパイスを大きな鍋に入れて混ぜます。沸騰したら45分間煮ます。

3. 3

   ひずみ

   スープを細かいふるいで濾し、固形物を捨てて透明な液体にします。

4. 4

   酸味を加える

   発酵させたビートジュース、酢、砂糖を加えて混ぜます。

5. 5

   味付けを調整する

   スープがバランスのとれた甘酸っぱい深みになるまで、塩、砂糖、酸味を味見して調整します。

6. 6

   サーブ

   伝統的に小さなキノコ入り餃子（ウシュカ）と一緒にカップまたはボウルに入れて温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  ゲレネクセル ノエル アリフェシは、素晴らしい人生を送ります。

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  赤ワインを少量加えたバージョンは、より華やかな場にふさわしい深みが加わります。

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  そうだ、そうだ、そうだ。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問