南アフリカのウムングクショ・サンプと豆のシチュー

このレシピについて

サンプと豆とも呼ばれるウムングクショは、サンプと呼ばれる乾燥してひび割れたトウモロコシの粒と砂糖豆という 2 つの質素な主食だけで作られた伝統的なコサ料理で、両方が柔らかくなり、濃厚でクリーミーで満足のいくシチューになるまで何時間も一緒に煮込まれます。これは南アフリカの文化的な重みを持った料理で、ネルソン マンデラ元大統領のお気に入りの食事の 1 つとして有名で、今でもコサ族をはじめとする南アフリカの一般家庭で主食となっています。 長い調理時間は交渉の余地がありません。サンプルは丈夫な乾燥トウモロコシ製品で、完全に柔らかくなるまでに数時間の長時間煮込む必要があります。また、別々に調理した 2 つの成分を組み合わせるよりも、最初から豆と一緒に調理することで、それぞれの風味が完全に溶け合います。玉ねぎをバターでソテーし、場合によっては少量のカレー粉やチリを加えて最後にかき混ぜることで、コクと風味がさらに高まります。 濃厚でクリーミーだが、サンプルと豆が完全にドロドロになるのではなく形を保った状態で、適切な食感を得るには、長い煮込みの間、忍耐と時折かき混ぜる必要がある。ウムクショは栄養価が高く、手頃な価格の植物ベースの食品で、伝統的にボリュームのある食事の一部として肉料理と一緒に提供されますが、それ自体でも満足のいく料理としての地位を確立しています。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥サンプル（ひび割れたトウモロコシ）(一晩浸した)
• 1 カップ乾燥した砂糖豆(または一晩浸したピントビーンズ)
• 8 カップ水
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじカレー粉(オプション)
• 0.5 小さじチリフレーク(オプション)

手順

1. 1

   サンプルと豆を煮る

   大きくて重い鍋に、浸したサンプル、浸した豆、水を混ぜ合わせます。沸騰したら火を弱め、部分的に蓋をして、時々かき混ぜながら、両方が完全に柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。

2. 2

   液体の確認と調整

   混合物が乾燥しているように見える場合は、調理中に必要に応じてお湯を追加し、液体がちょうどかかる程度に保ちます。

   30 分ごとにポットをチェックし、必要に応じて熱湯を注ぎます。サンプルは柔らかくなるまでに時間がかかるため、乾燥したり焦げたりしないようにしてください。

3. 3

   季節

   サンプルと豆が柔らかくなり、混合物がクリーム状になるまで濃くなったら、塩を加えてかき混ぜます。

4. 4

   玉ねぎのトッピングを作る

   小さな鍋にバターを溶かし、玉ねぎをカレー粉とチリフレーク（使用する場合）と一緒に濃い黄金色になるまで炒めます。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   炒めた玉ねぎの大部分を鍋に入れてかき混ぜ、上に散らすために少し取っておきます。温かいまま、そのまま、または肉と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲレンケル・ビル・レゼット・イシン・カイナルケン、テンセアイ・フューム、ヴェーヤ・ケミク・エクレイン。

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  可能な限り、栄養補給やカロッツァの利用を可能にします。

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  さらに濃厚にするため、最後にバターをひとかけらか、生クリームを少し混ぜ込んでください。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。冷めるとかなり濃くなるので、水を加えてコンロか電子レンジでよくかき混ぜながら再加熱してください。

よくある質問