スリランカのストリングホッパー（蒸しビーフンの巣）

このレシピについて

スリランカ ストリング ホッパーズは、蒸しライス ヌードル ネストとして知られる本物の伝統的なスリランカ料理です。プレスされた米粉麺の繊細な蒸し巣で、スパイシーなカレーやサンボルに柔らかくマイルドな付け合わせです。\n\n関連する南インドの伝統やスリランカのインディ・アッパでは地元ではイディヤッパムとして知られるストリングホッパーは、蒸す前に米粉の生地を特別なプレス機で織ったマットや型に直接押し込んで作られます。この技術には何世代にもわたって受け継がれてきた特殊な装置が必要です。\n\n結果として、それ自体の長所で作る価値のある料理が生まれます。技術の忍耐が報われます。検索用語の一般的な代用ではなく、スリランカの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 300 g米粉
• 1 小さじ上質な海塩
• 350 ml沸騰したお湯
• 1 大さじニュートラルオイル、プレス用

手順

1. 1

   生地を作る

   米粉と塩を混ぜ、沸騰したお湯に少しずつ加え、スプーンで手早く混ぜて、柔らかく少し粘りのある生地が形成されるまで混ぜます。

2. 2

   こねる

   十分に冷めたら、滑らかになるまで生地を手早くこねます。

3. 3

   プレス機をロードする

   ストリングホッパープレス（最高級のディスクを備えたムルックプレス）に生地を充填します。

4. 4

   プレスして形を整えます

   小さな丸い蒸しマットまたはグリースを塗ったプレート上に生地を直接押し当てて、円形の織りパターンを作り、薄い巣を作ります。

5. 5

   蒸気

   巣がわずかに半透明になり、火が通るまで蓋付き蒸し器で6〜8分間蒸します。

6. 6

   サーブ

   カレー、ココナッツサンボル、または軽いココナッツミルクグレービーソースと一緒に温かくお召し上がりください。

バリエーション

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  あらゆることを考えながら、あらゆることを学びましょう。

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  キリ ホーディ (マイルドなココナッツ ミルク カレー) と一緒にお召し上がりいただくと、伝統的で優しい朝食になります。

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問