熱いグリドルで調理された伝統的なウェールズ ケーキ。これらの小さくて厚いケーキにはカラントが散りばめられており、外側はサクサク、内側は柔らかいのが特徴です。ウェールズのキッチンでの毎日の料理に根ざしたウェールズ ケーキ (テイセン ラッド) は、技術と伝統のバランスを保っています。自家製粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、いくつかの小さな選択（自家製粉の鮮度、加える順序、最後に休ませる時間）が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 12
冷たいバターを小麦粉と塩にパン粉の質感になるまでこすり込みます。砂糖とカラントを混ぜます。
軽くて砕ける食感を得るために、すべてを冷たく保ちます
溶き卵を加えて生地がまとまるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で5mmの厚さに伸ばす。
生地が硬くなるので頑張りすぎないでください
カッターで7～8cmの輪切りにします。トリミングを巻き直し、再度カットします。
従来の形状は円形ですが、どのサイズでも機能します
グリルまたはフライパンを中火で加熱します。ケーキを黄金色になるまで片面2〜3分焼きます。
鍋に詰め込みすぎないでください。バッチで作業する
温かいうちに上白糖をまぶして伝統的な仕上がりにします
バターやホイップクリームを添えて温めてお召し上がりください。
作ったその日に食べるのが一番美味しい
見つけることができる最も新鮮な自家製粉を調達してください。それは料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
スグリの代わりにサルタナまたはミックスドライフルーツを使用する
スパイスとしてナツメグまたはシナモンをひとつまみ加える
調理する前に各ケーキの上部にアーモンドを押し込みます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
密閉容器に入れて1〜2日間保存します。生で食べるか、軽く温めて食べるのが最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ウェールズ ケーキはウェールズで何世代にもわたって作られており、伝統的に熱い石の上、またはストーブの上の鋳鉄のベークストーンの上で調理されます。ウェールズの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
自家製粉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (50g) · 12 合計サービング数
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