Канадский бургер с хрустящими травами и кленовой дижонской глазурью

Об этом рецепте

В канадских закусочных, особенно в Онтарио и Приморье, уже давно продаются гамбургеры с кленовым сиропом и горчицей — сладко-острое сочетание, которое на домашней кухне присутствует во всем, от ветчины до лосося. Этот бургер опирается на эту логику кладовой: говяжий фарш просто приправлен, обжарен до корочки, затем смазан глазурью из кленового сиропа, зернистого дижона и немного яблочного уксуса, который карамелизируется прямо на котлете. Самая важная техника здесь — это время нанесения глазури. Смажьте его только в последнюю минуту приготовления с каждой стороны, потому что кленовый сироп быстро пригорает, попав на горячую сковороду. Хрустящий жареный лук, приготовленный на медленном огне до глубокого золотистого цвета, добавляется сверху для хруста и сладости, которые перекликаются с глазурью, а не конкурируют с ней. Это не традиционный рецепт — гамбургеры не канадского происхождения, — но кленово-горчичная глазурь и акцент на хрустящих жареных луках отражают настоящие ингредиенты и сочетания, которые вы найдете на домашних кухнях от Квебека до Британской Колумбии. Подается на мягкой картофельной булочке с горкой лука. Это гамбургер на будний вечер с явно канадской кладовой.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гговяжий фарш(80/20)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.кленовый сироп
• 2 ст. л.зернистая дижонская горчица
• 1 ч. л.яблочный уксус
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 4картофельные булочки(раскол)
• 4 ломтикистарый сыр чеддер
• 1 стаканруккола или салат

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне. Готовьте лук, время от времени помешивая, в течение 25–30 минут, пока он не станет темно-золотистым и не станет джемовым. Отложите и держите в тепле.

   Слабый огонь и терпение имеют большее значение, чем постоянное помешивание: при спешке лук получается мягкий, а не карамелизированный.

2. 2

   Смешайте глазурь.

   Смешайте в небольшой миске кленовый сироп, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Отложите в сторону.

3. 3

   Сформируйте котлеты

   Разделите говядину на 4 части и сформируйте котлеты немного шире булочек, оставив неглубокую ямочку в центре. Приправьте обе стороны солью и перцем.

4. 4

   Обжарьте котлеты

   Нагрейте тяжелую сковороду или гриль на средне-сильном огне. Готовьте котлеты среднего размера по 4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз.

5. 5

   Глазурь и расплавленный сыр

   В последнюю минуту приготовления смажьте обе стороны кленово-дижонской глазурью, затем положите на каждую котлету ломтик чеддера и ненадолго накройте крышкой, чтобы она расплавилась.

   Внимательно следите за тем, как глазурь начнет покрываться: сахар в кленовом сиропе может подгореть в течение минуты на сильном огне.

6. 6

   Собрать

   Поджарьте булочки срезом вниз. На каждую булочку выложите рукколу, глазированную котлету с сыром и щедрую стопку карамелизированного лука.

Вариации

• •

  ハンバーガーを食べたり、ハンバーガーを食べたりするのは简単です。

• •

  情报:あらゆる情报を收集します。

• •

  ньюсу: 最高のサービをを提供し、ペイинируриロール、シセreーエnサーイル、パテーツサービをします。

Хранение

Храните приготовленные котлеты и лук отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте котлету в сковороде на слабом огне и перед сборкой прогрейте лук отдельно.

Часто задаваемые вопросы