Крема Каталана

Об этом рецепте

Crema Catalana на столетия предшествует французскому крем-брюле. Этот шелковистый заварной крем, наполненный корицей и лимонной цедрой, покрыт сверху слоем подожженного или жареного сахара, который разбивается под ложкой, обнажая сливочный заварной крем. Это любимый десерт на Рождество в Каталонии. Основанная на повседневной кулинарии каталонской кухни, Crema Catalana сочетает в себе технику и традиции: к цельному молоку обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть цельного молока, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 млцельное молоко
• 1 cinnamonпалка
• 1 stripцедра лимона
• 4 крупныйяичные желтки
• 75 гсахар (плюс еще для посыпки)
• 30 гкукурузный крахмал

Инструкции

1. 1

   Настаивать молоко

   Нагрейте молоко с палочкой корицы и цедрой лимона до появления пара, 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Напряжение.

2. 2

   Сделать основу для заварного крема

   Взбейте яичные желтки с 75 г сахара до бледности. Просейте кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы.

3. 3

   Темперировать и готовить

   Медленно влейте настоянное молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, до загустения, 8–10 минут.

4. 4

   Холод и факел

   Разлейте по сервировочным тарелкам. Остудить 2 часа. Сверху посыпьте сахаром и поджарьте до золотистого цвета и образования пузырьков.

Вариации

• •

  Добавьте в молоко ваниль или анис.

• •

  Добавьте немного бренди

• •

  Сделайте мини-версии в маленьких формочках.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Заварной крем хранится в холодильнике 2 дня. Подожгите непосредственно перед подачей. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы