Crema Catalana (каталонский заварной крем с карамелизированным сахаром)

Об этом рецепте

По мнению большинства историков кулинарии, Crema Catalana на столетия предшествует французскому крем-брюле: заварной крем из Каталонии, приправленный цедрой лимона и апельсина и палочкой корицы, а не запеченный на водяной бане. Заварной крем загущается на плите яичными желтками и небольшим количеством кукурузного крахмала, а не запекается - метод, который придает ему немного другую, более шелковистую текстуру, чем у его французского родственника, запеченного в духовке, и традиционно его готовят специально ко Дню Святого Иосифа в марте. Непосредственно перед подачей на охлажденный заварной крем намазывают тонкий слой сахара и карамелизуют его горячим утюгом или кухонной горелкой до тех пор, пока он не превратится в хрупкую стекловидную оболочку — весь смысл в контрасте между хрустящей верхушкой и прохладным сливочным заварным кремом внизу.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 стаканыцельное молоко
• 1палочка корицы
• 1лимон(только цедра, широкими полосками)
• 1оранжевый(только цедра, широкими полосками)
• 8яичные желтки
• 1 стакансахар(для заварного крема)
• 3 ст. л.кукурузный крахмал
• 1/2 стакансахар(для карамелизированного верха)

Инструкции

1. 1

   Настаивать молоко

   Нагрейте молоко с палочкой корицы и цедрой цитрусовых до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут; напряжение.

2. 2

   Взбейте основу

   Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до получения однородной и бледной массы.

3. 3

   Характер

   Медленно добавьте примерно чашку теплого настоянного молока в яичную смесь, чтобы смягчить ее, затем снова добавьте ее в оставшееся молоко.

4. 4

   Приготовить заварной крем

   Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону ложки, 8-10 минут.

   Постоянно помешивайте и поддерживайте умеренный огонь — в результате спешки на этом этапе получается яичница, а не шелковистый заварной крем.

5. 5

   Холод

   Вылейте заварной крем в неглубокие формочки и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, пока он полностью не застынет.

6. 6

   Карамелизировать

   Непосредственно перед подачей посыпьте каждый заварной крем тонким ровным слоем сахара и карамелизируйте на кухонной горелке или под очень горячей жаровней до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета и не станет хрустящим.

Вариации

• •

  最高のクエсутоを见つけてください。

• •

  Questo è il tuo caso、il tuo interesse e il tuo interesse。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Охладите некарамелизированный заварной крем под крышкой на срок до 3 дней; карамелизируйте сахарную верхушку только непосредственно перед подачей на стол, так как она недолго сохраняет хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы