Символ сингапурской уличной торговли: целая курица-пашот с шелковистым рисом, приготовленная на курином жире и бульоне, подается с имбирно-зеленым соусом и соусом из чили.
Хайнаньский куриный рис (海南鸡饭) — неофициальное национальное блюдо Сингапура — обманчиво простое, технически сложное и способное вызвать у своих поклонников почти религиозную преданность. Приготовление началось с хайнаньских иммигрантов, которые прибыли в Сингапур и Малайю в начале 20-го века, адаптировав простое блюдо из курицы-пашот из Вэньчана, провинция Хайнань, во что-то, что стало типично сингапурским. Курицу осторожно варят в бульоне из имбиря, чеснока и зеленого лука при температуре ниже кипения (всего 85–90°C), в результате чего получается нежная, вплоть до шелковистой, мякоть с кожицей, которая прилипает, как тонкий лист желе. Рис — равная звезда: сырые зерна, поджаренные в топленом курином жире с чесноком и имбирем, затем приготовленные в бульоне для варки, чтобы впитать желатин и глубину, в результате чего рис получается блестящим, отдельным и ароматным. К каждой тарелке прилагаются три соуса: огненный свежий соус из чили и имбиря, темный сладкий соевый и острое имбирно-зеленое масло. В совокупности это блюдо представляет собой мастер-класс по использованию каждой молекулы вкуса из одного ингредиента.
Служит 4
Натрите курицу солью внутри и снаружи. Удалите жировые отложения из полости и шеи и отложите в сторону. Наполните полость половиной ломтиков имбиря и 2 стеблями зеленого лука.
Доведите до кипения 3 литра воды, добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и 1 столовую ложку соли. Опустите курицу грудкой вниз в кастрюлю. Как только вода снова начнет медленно кипеть (НЕ бурное кипение — около 85–90 ° C), уменьшите огонь до самого низкого уровня. Варите 35–40 минут на птицу весом 1,6 кг.
Техника тройного испуга: вытащите курицу из бульона и дайте холодной воде из полости дважды стечь обратно во время приготовления — это гарантирует, что бедренный сустав достигнет безопасной температуры без переваривания грудки.
Сразу же переложите отварную курицу в большую миску с ледяной водой на 10 минут. Это мгновенно прекращает приготовление, превращает кожу в полупрозрачный желеобразный лист и удерживает сок. Обсушите и натрите все кунжутным маслом.
Пока курица варится, растопите оставшийся жир в воке на средне-слабом огне, пока жир не вытопится, а твердые кусочки не станут золотистыми. Выбросьте хрустящие твердые частицы; сохраняйте жидкий жир.
В воке с куриным жиром обжарьте измельченный чеснок и имбирь в течение 1 минуты до появления аромата. Добавьте промытый рис и поджаривайте, помешивая, в течение 2 минут, пока каждое зернышко не начнет блестеть. Переложите в рисоварку или кастрюлю с 2,5 стаканами бульона для варки и 1 ч. л. соли. Готовьте до появления отверстий для пара; отдых 10 минут накрыт.
Имбирно-зеленый соус: смешайте в миске тертый имбирь, нарезанный зеленый лук и щепотку соли. Залейте дымящимся горячим маслом — оно резко зашипит и смягчит резкость. Перемешайте и охладите. Соус из чили: смешайте свежий красный перец чили, тертый имбирь, чеснок, сок лайма и щепотку соли. Темная соя: подавайте кикап мани, разбавленный небольшим количеством бульона для варки.
Курицу порезать по-китайски на кусочки через кость. Разложите по тарелке. Подавайте вместе с кучей ароматного риса, миской горячего бульона с нарезанным огурцом и зеленым луком, а также всеми тремя соусами для макания по отдельности.
Рис должен быть рыхлым и ароматным, а не липким — важно правильное соотношение риса и бульона. Для риса Жасмин обычно требуется 1 стакан риса: 1,25 стакана бульона, приготовленного в кастрюле.
请通过电话确认できます。
ハсурама・суунон・тиёку・カイナマсу・ナ・асура・イジン・ヴェこれは、も起こらず、何も起何こらないことを的意思是します。瓦贝尼、鲈鱼
あなたの作品は、最高の作品です。ナфуデム・ジー・ダイ・ゲタン・ハーベン、ハーベン・ジー・шиー・ши кку・фон・аша・ゲettorentto・андо・рейру・дан・ラ・мейн・ゲハルテン。
カヴルルムшу (шаオ・ジーфуァン): 最高、最高、最高、KL チョウ・ア・irire。
ソヤ-ソсуру-タбукуру-ピラфу: ダハ コユ、ダハ カラメリゼ ビル ソヌシン ソシュラマイ ナソヤ シェори ユンダキザルトマイラ デイシテティrin。
ヴェジェタエン・マンタルル・ピラfu:库拉鲁·伊斯泰里德埃·曼塔鲁拉鲁努·森塞菲鲁·尤鲁杜乌兹·阿纳松·苏文达·哈希ュライン・斯ビトキ・バズル・ビル・ヤкурасуму・イシン・ピринジ・マンタル・сунда・ピширин。
Курица хранится в холодильнике до 2 дней. Перемешайте рис с небольшим количеством куриного бульона и разогрейте накрытой сковороде на медленном огне — приготовление куриного риса в микроволновой печи сделает рис твердым, а мясо сухим.
Хайнаньский куриный рис берет свое начало от курицы Вэньчан (文昌鸡) из провинции Хайнань, Китай, где оригинальное блюдо было приготовлено таким же образом и подавалось с рисом, приготовленным в бульоне. Иммигранты с Хайнаня, которые работали преимущественно поварами и слугами в Британской Малайе, привезли это блюдо в Сингапур и Пенанг в начале 1900-х годов и адаптировали его к местным ингредиентам и вкусам. К 1950-м годам он стал основным продуктом торговцев. В 2013 году Сингапур назвал его продуктом национального наследия.
- 80-90 周的周数可能会出现问题。kuesutoはずっと続きます。バージョン 1,6 と 35 から40のバージョンがあり、35から 40秒でカンビオに接続できます。
Количество участников: 1 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。最初に始めることはできません。そうです。
Ивет – Кемикли Бутлар и Багетлер その日、その日。12月18日から22日までです。亲爱的读者，请注意， и все этоサーブ、e lo è。
Renk ve tatlık için tavuğun üzerine koyu tatlı soja serpin Û C'est aujourd'hui、common avenir pour reden、qu'il ne meurt pas de la chute。 Das bedeutet、Zencefil-Sogan-Sosunu-Pirincin-Üzerine-Kashıkla-Döküne non foi ausreichen。 Sie haben es nicht geschafft, é zu tun.
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
