Чурчхела
Грузинские конфеты в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов — традиционная энергетическая закуска.
Об этом рецепте
Чурчхела — культовые грузинские сладости в форме свечей, которые продаются на рынках по всему Кавказу. Грецкие орехи, нанизанные на нить, несколько раз обмакивают в густой виноградный сок (татара) и оставляют сохнуть, в результате чего получается жевательное лакомство с интенсивным вкусом, которое сохраняется месяцами. Это традиционная еда для путешествий, возникшая на протяжении веков и остающаяся любимой частью грузинской культуры.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 литрвиноградный сок(свежий или бутилированный, темный)
- 80 гобычная мука
- 200 гполовинки грецких орехов
- 1 ч. л.молотая корица
- 0.5 ч. л.молотая гвоздика
Инструкции
- 1
Нить грецкий орех
С помощью иглы и прочной нити нанижите половинки грецкого ореха, оставив сверху 5 см нити в виде петельки.
- 2
Сделать татару
Взбейте муку с 200 мл холодного виноградного сока до однородной массы. Оставшийся сок доведите до кипения, влейте мучную смесь, постоянно помешивая. Добавьте корицу и гвоздику. Готовьте, помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ее ложкой, около 15 минут.
- 3
Окунуться
Окуните нити грецкого ореха в татару, равномерно покрыв ее. Повесьте сушиться на 30 минут.
- 4
Повторить
Окуните еще раз 3–4 раза, давая высохнуть по 30 минут между каждым погружением, пока покрытие не станет толстым.
- 5
Сухой
Повесьте в сухом прохладном месте на 24–48 часов, пока поверхность не перестанет быть липкой. Разрежьте на кружочки и подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте очень темный виноградный сок для лучшего цвета и вкуса.
- →
Будьте терпеливы при сушке — спешка приводит к образованию влажного центра.
- →
Фундук – отличная альтернатива грецким орехам.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для более терпкого варианта используйте гранатовый сок.
- •
Между кусочками грецких орехов на нитке добавьте измельченные сухофрукты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Правильно высушенная чурчхела хранится в сухом прохладном месте до 3 месяцев.
История и происхождение
Чурчхела производится в Грузии уже не менее 3000 лет. Грузинские воины несли их в качестве провизии. ЮНЕСКО признала грузинские традиции сушки винограда нематериальным культурным наследием.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать муку, отличную от обычной?
Кукурузный крахмал может заменить часть муки для получения более прозрачного и гладкого покрытия, хотя традиционно используется обычная мука.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Грузинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.