Чурчхела — культовые грузинские сладости в форме свечей, которые продаются на рынках по всему Кавказу. Грецкие орехи, нанизанные на нить, несколько раз обмакивают в густой виноградный сок (татара) и оставляют сохнуть, в результате чего получается жевательное лакомство с интенсивным вкусом, которое сохраняется месяцами. Это традиционная еда для путешествий, возникшая на протяжении веков и остающаяся любимой частью грузинской культуры.
Служит 8
С помощью иглы и прочной нити нанижите половинки грецкого ореха, оставив сверху 5 см нити в виде петельки.
Взбейте муку с 200 мл холодного виноградного сока до однородной массы. Оставшийся сок доведите до кипения, влейте мучную смесь, постоянно помешивая. Добавьте корицу и гвоздику. Готовьте, помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ее ложкой, около 15 минут.
Окуните нити грецкого ореха в татару, равномерно покрыв ее. Повесьте сушиться на 30 минут.
Окуните еще раз 3–4 раза, давая высохнуть по 30 минут между каждым погружением, пока покрытие не станет толстым.
Повесьте в сухом прохладном месте на 24–48 часов, пока поверхность не перестанет быть липкой. Разрежьте на кружочки и подавайте.
Используйте очень темный виноградный сок для лучшего цвета и вкуса.
Будьте терпеливы при сушке — спешка приводит к образованию влажного центра.
Фундук – отличная альтернатива грецким орехам.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для более терпкого варианта используйте гранатовый сок.
Между кусочками грецких орехов на нитке добавьте измельченные сухофрукты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Правильно высушенная чурчхела хранится в сухом прохладном месте до 3 месяцев.
Чурчхела производится в Грузии уже не менее 3000 лет. Грузинские воины несли их в качестве провизии. ЮНЕСКО признала грузинские традиции сушки винограда нематериальным культурным наследием.
Кукурузный крахмал может заменить часть муки для получения более прозрачного и гладкого покрытия, хотя традиционно используется обычная мука.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
