Каллен Скинк

Об этом рецепте

Роскошный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и сливок. Каллен Скинк — элегантное, но уютное блюдо, подчеркивающее рыболовное наследие Шотландии. Компания Cullen Skink, основанная на повседневной кулинарии шотландских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к копченой пикше относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть копченой пикши, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкопченая пикша
• 400 гкартофель(в кубе)
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 600 млрыбный или куриный бульон
• 200 млдвойной крем
• 2 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Пикша браконьерская

   Положите копченую пикшу в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем достаньте рыбу.

   Зарезервируйте бульон со всем его вкусом

2. 2

   Варим картофель и лук

   В тот же бульон добавьте нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Тушить 15-20 минут до мягкости.

   Картошка поможет загустить суп.

3. 3

   Рыбные хлопья и отделка

   Охлажденную пикшу измельчить, удалив кости. Добавьте в суп со сливками и маслом.

   В целях безопасности осторожно удалите все мелкие кости.

4. 4

   Тушить и приправлять

   Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

   Не кипятите, иначе сливки могут расслоиться.

Вариации

• •

  Вместо пикши используйте копченую треску.

• •

  Добавляем лук-порей вместе с луком

• •

  Сверху украсьте хрустящими кусочками бекона и свежей петрушкой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 2 дней. Не замораживать в виде крема. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы