Суп Эгуси (нигерийский суп из семян дыни)

Об этом рецепте

Суп Эгуси, пожалуй, самое важное блюдо нигерийской кухни, его едят практически все 250 этнических групп страны в различных региональных формах. Эгуси — это молотые семена западноафриканской дыни (Cucumeropsis mannii) — они дают богатую, ореховую, слегка горьковатую основу, которая совершенно уникальна. Семена смешивают с водой до состояния пасты, затем обжаривают в пальмовом масле до образования толстых, рассыпчатых «жареных шариков». Копченая вяленая рыба (eja eja), фарш из раков (основная западноафриканская приправа) и листовая зелень (горький лист, тыквенный лист или шпинат) дополняют блюдо. Ни одно нигерийское торжество — свадьба, церемония наречения, погребение — не обходится без супа эгуси.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гмолотый эгуси (семена дыни)
• 500 гмясо курицы или козлятины на кости
• 100 гкопченая вяленая рыба(замочить в горячей воде 20 мин, измельчить)
• 150 млкрасное пальмовое масло
• 3 ст. л.молотый рак(или 2 столовые ложки сушеных креветок)
• 3помидоры(смешанный)
• 2красный болгарский перец(смешанный)
• 1перец по-скотч-боннет(смешанный)
• 1лук(наполовину смешанный, наполовину нарезанный кубиками)
• 200 ггорький лист, тыквенный лист (угу) или шпинат(промытый и нарезанный)
• 2бульонные кубики (Maggi или аналогичные)
• 300 млвода или мясной бульон
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Готовить мясо

   Приправьте курицу или козлятину луком, бульонным кубиком, солью и перцем. Варить в собственном соку 15 мин, затем добавить немного воды и тушить 20 мин до готовности. Зарезервируйте запас.

2. 2

   Жарить томатную основу

   Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте смешанную смесь томатов, перца и лука. Жарьте 15–20 минут, часто помешивая, пока смесь не потемнеет, не уменьшится и масло не всплывет сверху.

3. 3

   Фрай эгуси

   Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды и превратите его в густую пасту. Поместите ложки в горячую томатную основу с пальмовым маслом. Обжаривайте, не перемешивая, 3 минуты, пока нижняя сторона не застынет, затем перемешайте, чтобы тесто рассыпалось на крошки. Жарьте еще 5 минут до золотистого цвета.

   Именно «жарка» эгуси придает супу характерную ореховую глубину: слишком раннее перемешивание создает гладкую пасту, а не традиционную рассыпчатую текстуру.

4. 4

   Добавьте бульон и рыбу

   Добавьте мясной бульон и воду. Добавьте приготовленное мясо, рыбные хлопья, фарш из раков и оставшийся бульонный кубик. Тушить 10 мин.

5. 5

   Добавляем зелень и готово

   Добавьте нарезанную листовую зелень. Перемешать и тушить 5 мин. Попробуйте и отрегулируйте соль. Суп должен быть густым и наваристым, а не водянистым.

Вариации

• •

  Офе Онугбу (суп из горьких листьев игбо): в качестве единственной зелени используется горький лист, а в основе нет помидоров.

• •

  Вегетарианское эгуси: исключите мясо и рыбу, добавьте в два раза больше раков для умами — все равно очень вкусный

• •

  Эде-эгуси: добавьте кусочки кокояма, чтобы еще больше загустить и добавить крахмалистости.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Очень хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Аккуратно разогрейте — эгуси может прилипнуть ко дну.

Часто задаваемые вопросы