Фаттуш

Об этом рецепте

Фаттуш — это ответ Ливана на вопрос, что делать с остатками лепешек — хрустящими кусочками поджаренного или жареного лаваша, смешанными со спелыми помидорами, хрустящим редисом, огурцом, свежей мятой и петрушкой, заправленными ярким, пикантным сумахом и лимонным винегретом. В результате получается салат одновременно легкий и очень сытный.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйлаваш, порванный на грубые кусочки
• 3 ст. л.оливковое масло, разделенное
• 3 среднийспелые помидоры, нарезанные кубиками
• 1 среднийогурец, разрезанный вдоль на четвертинки и нарезанный ломтиками
• 5 среднийредис, тонко нарезанный
• 3 целыйзеленый лук, тонко нарезанный
• 1 маленькийсалат ромэн или портулак, грубо порванный
• 1 стакансвежие листья петрушки с плоскими листьями
• 0.5 стакансвежие листья мяты
• 3 ст. л.лимонный сок, свежевыжатый
• 1 ст. л.гранатовая патока
• 2 ч. л.молотый сумах плюс еще немного для посыпки
• 1 зубчикчеснок, измельченный
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Поджарить пита

   Перемешайте кусочки лаваша с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Разложите на противне и запекайте при температуре 200 °C (400 °F) в течение 8 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Альтернативно, обжарьте на 2 см масла до золотистого цвета. Остудить полностью.

2. 2

   Сделать повязку

   Смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, гранатовую патоку, сумах, чеснок, соль и перец до образования эмульсии.

3. 3

   Собрать

   Смешайте помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, салат, петрушку и мяту в большой салатнице. Полить заправкой и перемешать, чтобы она равномерно покрыла все овощи.

4. 4

   Добавьте пита и подавайте.

   Перед подачей добавьте поджаренные кусочки лаваша и еще раз перемешайте. Посыпьте сверху еще сумахом. Подавайте сразу, чтобы лаваш сохранил хрустящую корочку.

Вариации

• •

  Добавьте 150 г раскрошенного сыра фета, чтобы салат получился более соленым и сытным.

• •

  Добавьте в заправку 1 чайную ложку затара, чтобы придать ей еще больше травяной сложности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните овощи и заправку отдельно до 2 дней. Заправляйте и добавляйте пита только во время подачи.

Часто задаваемые вопросы