Galette Bretonne (французские гречневые блинчики с ветчиной и сыром)

Об этом рецепте

Галетты — это пикантный гречневый родственник французских сладких блинов, фирменного блюда Бретани на северо-западе Франции, где гречка растет легче, чем пшеница, в более прохладном климате и бедной почве региона. Тесто представляет собой просто гречневую муку, воду и соль, которую традиционно оставляют на ночь и готовят в виде тонких кружевных кружочков на большой плоской сковороде, называемой биллиг, что придает галете характерный темный цвет и слегка ореховый, землистый вкус. Классическая начинка — ветчина, тертый сыр и жареное яйцо — добавляется прямо в блин во время его приготовления, а края загибаются внутрь в квадрат, оставляя яичный желток, выглядывающий из центра, готовый к разрезанию и употреблению в пищу руками или вилкой.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыгречневая мука
• 2 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.топленое масло(плюс еще для приготовления пищи)
• 8ломтики ветчины
• 1.5 стаканытертый сыр грюйер
• 4яйца
• 2 ст. л.нарезанный лук(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте гречневую муку, воду, соль и растопленное масло в гладкое тонкое тесто; дайте постоять минимум 1 час или на ночь для лучшей текстуры.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием или форму для блинов на среднем огне.

3. 3

   Приготовить основу

   Вылейте тонкий слой теста в сковороду, переворачивая его, и готовьте 2 минуты, пока края не начнут приподниматься, а поверхность не станет выглядеть застывшей.

4. 4

   Добавьте начинки

   Посыпьте блин тертым грюйером и одним или двумя ломтиками ветчины, пока он еще находится на сковороде.

5. 5

   Разбить яйцо

   Разбейте яйцо прямо в центр блина.

   Аккуратно разбейте яйцо, чтобы желток остался целым — разбитый желток прожарится и потеряет классическую жидкую серединку.

6. 6

   Сложите и закончите

   Готовьте еще 2–3 минуты, пока яичный белок не застынет, а желток все еще останется жидким, затем загните четыре края блина внутрь к центру, оставив яйцо открытым.

7. 7

   Подавать

   Выложите на тарелку, украсьте луком и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Более простая версия, в которой есть только ветчина и сыр, без яиц, называется галеттой, без «полного» различия яйца.

• •

  あなのパナク・エクreメク・ヤイギン・ビル・ヴェジェタタル・チェシディディル。

• •

  何もかもが同じ場所にあるわけではありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; Само тесто хранится в холодильнике до 3 дней, поэтому вы можете готовить свежие галеты по мере необходимости, а не хранить уже собранные.

Часто задаваемые вопросы