Хайнань с курицей и рисом

Об этом рецепте

Курица с рисом по-хайнаньски — блюдо, наиболее ассоциирующееся с кулинарной самобытностью Сингапура, однако его корни уходят корнями к иммигрантам из провинции Хайнань на юге Китая, которые поселились на острове в начале 20 века. Гениальность блюда заключается в его кажущейся простоте: целую курицу аккуратно варят в бульоне до готовности — мясо становится невероятно нежным, а кожа — студенистой — а вытопленный куриный жир и бульон для варки затем используются для приготовления риса, придавая ему необыкновенную глубину. Блюдо подается с тремя соусами — ярким чили-имбирным соусом, густым темным соевым и тертым имбирем — и миской бульона для варки. Рецепт каждого ларька разносчика яростно охраняется.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая курица, лишний жир оставлен
• 3 литрывода
• 4 ломтикисвежий имбирь
• 4 стеблизеленый лук
• 1 ст. л.соль
• 2 стаканыжасминовый рис, промытый
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.имбирь тертый (для риса)
• 2 ст. л.кунжутное масло
• 4 red chilliesдля соуса чили
• 3 зубчикачеснок (для соуса чили)
• 2 смимбирь (для соуса чили)
• 2 ст. л.сок лайма (для соуса чили)
• 1 ст. л.темный соевый соус (для подачи)
• Cucumber slicesукрасить

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Доведите воду до кипения, добавьте ломтики имбиря, зеленый лук и соль. Опустите целую курицу грудкой вниз. Снова доведите до слабого кипения, затем варите 40 минут. Курицу вынуть, сразу окунуть в ледяную воду на 10 минут — это прекращает готовиться и стягивает кожу. Зарезервируйте запас.

2. 2

   Приготовить рис

   Растопите оставшийся куриный жир в воке или сковороде, пока не получите 2 столовые ложки жидкого жира. Обжарьте на жире измельченный чеснок и тертый имбирь в течение 1 минуты. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы он покрылся. Переложите в рисоварку или кастрюлю, добавьте 2,5 стакана оставшегося куриного бульона. Варите, пока рис не станет пышным и ароматным.

3. 3

   Приготовьте соус чили

   Смешайте красный перец чили, чеснок, имбирь, сок лайма и половник горячего куриного бульона до однородного яркого соуса. Приправить солью.

4. 4

   Вырезать и подавать

   Курицу нарезать через кости на порционные кусочки. Смажьте кунжутным маслом и темной соей. Подавайте с рисом, украшенным огурцом, соусом чили, темной соей и миской горячего бульона, приправленной щепоткой соли.

Вариации

• •

  Жареный куриный рис: запеките курицу в духовке, чтобы кожа стала хрустящей.

• •

  Рис с курицей в соевом соусе: тушите курицу в соевом бульоне.

• •

  Вегетарианский вариант: замените курицу шелковистым тофу, приготовленным в овощном бульоне.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните курицу и рис отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте рис, добавив немного бульона. Подавайте курицу комнатной температуры для лучшей текстуры.

Часто задаваемые вопросы