Неофициальное национальное блюдо Сингапура — шелковистая курица-пашот, подается с ароматным имбирно-чесночным рисом, соусом чили и темной соей.
Курица с рисом по-хайнаньски — блюдо, наиболее ассоциирующееся с кулинарной самобытностью Сингапура, однако его корни уходят корнями к иммигрантам из провинции Хайнань на юге Китая, которые поселились на острове в начале 20 века. Гениальность блюда заключается в его кажущейся простоте: целую курицу аккуратно варят в бульоне до готовности — мясо становится невероятно нежным, а кожа — студенистой — а вытопленный куриный жир и бульон для варки затем используются для приготовления риса, придавая ему необыкновенную глубину. Блюдо подается с тремя соусами — ярким чили-имбирным соусом, густым темным соевым и тертым имбирем — и миской бульона для варки. Рецепт каждого ларька разносчика яростно охраняется.
Служит 4
Доведите воду до кипения, добавьте ломтики имбиря, зеленый лук и соль. Опустите целую курицу грудкой вниз. Снова доведите до слабого кипения, затем варите 40 минут. Курицу вынуть, сразу окунуть в ледяную воду на 10 минут — это прекращает готовиться и стягивает кожу. Зарезервируйте запас.
Растопите оставшийся куриный жир в воке или сковороде, пока не получите 2 столовые ложки жидкого жира. Обжарьте на жире измельченный чеснок и тертый имбирь в течение 1 минуты. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы он покрылся. Переложите в рисоварку или кастрюлю, добавьте 2,5 стакана оставшегося куриного бульона. Варите, пока рис не станет пышным и ароматным.
Смешайте красный перец чили, чеснок, имбирь, сок лайма и половник горячего куриного бульона до однородного яркого соуса. Приправить солью.
Курицу нарезать через кости на порционные кусочки. Смажьте кунжутным маслом и темной соей. Подавайте с рисом, украшенным огурцом, соусом чили, темной соей и миской горячего бульона, приправленной щепоткой соли.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не варите курицу; нежное кипение сохраняет шелковистость мяса.
Ванночка с ледяной водой не является обязательной — она создает фирменную упругую текстуру.
Щедро приправьте бульон; его можно использовать как суп, который подают вместе.
Для получения более насыщенного бульона используйте целую курицу, а не ее кусочки.
Жареный куриный рис: запеките курицу в духовке, чтобы кожа стала хрустящей.
Рис с курицей в соевом соусе: тушите курицу в соевом бульоне.
Вегетарианский вариант: замените курицу шелковистым тофу, приготовленным в овощном бульоне.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните курицу и рис отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте рис, добавив немного бульона. Подавайте курицу комнатной температуры для лучшей текстуры.
Хайнаньские мигранты в Сингапуре преобразовали блюдо из вареной курицы, приготовленное на их родине, используя местные ароматические вещества и жасминовый рис. К 1940-м годам оно стало основным продуктом уличных продуктовых ларьков, и в конечном итоге по результатам многочисленных опросов оно было признано национальным блюдом Сингапура. Шеф-повара Hawker десятилетиями совершенствуют рецепт.
Добавьте растительное масло — благодаря чесночному и бульонному вкусу рис все равно получится превосходным.
Да — просто приготовьте жареный рис и ароматические вещества в рисоварке с бульоном вместо воды.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (550g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
