Кнафе

Об этом рецепте

Кнафе — самый знаменитый десерт Ливана — великолепная выпечка из тертого теста катаифи, прослоенная сливочно-эластичным сыром аккави, пропитанная ароматной розовой водой и сиропом из цветов апельсина и посыпанная дроблеными фисташками. Подается теплым, сыр резко тянется при разрезании. Город Триполи на севере Ливана славится производством лучшей в мире кнафе.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 gкатаифи (измельченное тесто филло)
• 150 gтопленое масло (гхи)
• 500 gаккави или свежий сыр моцарелла, нарезанный ломтиками
• 200 gсыр рикотта
• 1/4 cupдробленые фисташки (для посыпки)
• 2 cupsсахар
• 1 cupвода
• 1 tbspрозовая вода
• 1 tbspвода из цветков апельсина
• 2 tspлимонный сок
• 1 tspоранжевый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать сироп

   Прокипятите сахар и воду 5 минут. Добавьте розовую воду, воду из цветов апельсина и лимонный сок. Прохладный.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Приготовить тесто

   Тесто катаифи измельчить и смешать с растопленным топленым маслом. Если вы используете оранжевый цвет, добавьте его сейчас.

3. 3

   Собрать

   Выложите половину катаифи в смазанную маслом форму для запекания. Выложите сверху сыр и рикотту. Сверху выложите оставшееся катаифи, плотно прижав.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 180°C 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

5. 5

   Готово

   Сразу же залейте холодным сиропом горячую кнафе. Переверните на блюдо, посыпьте фисташками и подавайте теплым.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Вариации

• •

  Вместо сырной начинки используйте сливочную начинку.

• •

  Готовьте отдельные порции в небольших кастрюлях.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы