Кнафе
Ливанская сырная выпечка, пропитанная сиропом из розовой воды — король ближневосточных десертов.
Об этом рецепте
Кнафе — самый знаменитый десерт Ливана — великолепная выпечка из тертого теста катаифи, прослоенная сливочно-эластичным сыром аккави, пропитанная ароматной розовой водой и сиропом из цветов апельсина и посыпанная дроблеными фисташками. Подается теплым, сыр резко тянется при разрезании. Город Триполи на севере Ливана славится производством лучшей в мире кнафе.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 гкатаифи (измельченное тесто филло)
- 150 гтопленое масло (гхи)
- 500 гаккави или свежий сыр моцарелла, нарезанный ломтиками
- 200 гсыр рикотта
- 1/4 стакандробленые фисташки (для посыпки)
- 2 стаканысахар
- 1 стаканвода
- 1 ст. л.розовая вода
- 1 ст. л.вода из цветков апельсина
- 2 ч. л.лимонный сок
- 1 ч. л.оранжевый пищевой краситель (по желанию)
Инструкции
- 1
Сделать сироп
Прокипятите сахар и воду 5 минут. Добавьте розовую воду, воду из цветов апельсина и лимонный сок. Прохладный.
Холодный сироп к горячему кнафе — золотое правило: при контакте с ним при одинаковой температуре выпечка становится сырой.
- 2
Приготовить тесто
Тесто катаифи измельчить и смешать с растопленным топленым маслом. Если вы используете оранжевый цвет, добавьте его сейчас.
- 3
Собрать
Выложите половину катаифи в смазанную маслом форму для запекания. Выложите сверху сыр и рикотту. Сверху выложите оставшееся катаифи, плотно прижав.
Сильное сжатие — это то, что придает кнафе ломкую и липкую корочку — нажимайте сильнее, чем кажется вежливым.
- 4
Выпекать
Выпекать при температуре 180°C 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
- 5
Готово
Сразу же залейте холодным сиропом горячую кнафе. Переверните на блюдо, посыпьте фисташками и подавайте теплым.
Подавайте через 15–20 минут после выпечки; Драматическая сырная растяжка — мимолетное удовольствие.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Полейте холодным сиропом горячую кнафе для лучшего впитывания.
- →
Сыр Аккави следует обессолить, замочив его в воде на несколько часов.
- →
Плотно уплотните слои катаифи; неплотно спрессованная кнафе разваливается при нарезке.
- →
Приготовьте сироп на день вперед, чтобы он был однозначно холодным, когда выпечка выйдет горячей.
- →
Разогрейте ломтики на сковороде или в духовке (но не в микроволновой печи), чтобы расплавить сыр и восстановить корочку.
Вариации
- •
Вместо сырной начинки используйте сливочную начинку.
- •
Готовьте отдельные порции в небольших кастрюлях.
- •
По-набулси: для кнафе нааме с гладкой верхушкой вместо катаифи используйте тонкую корочку из манного теста.
- •
Индивидуальный кнафе: выпекайте в небольших формах для тарта в течение 15–18 минут, чтобы получить порции на одну порцию с максимально хрустящими краями.
Хранение
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.
История и происхождение
Кнафе, вероятно, возникла в Наблусе, Палестина, но Триполи, Ливан, стал его самым известным домом, где есть специальные магазины кнафе, любимые во всем арабском мире.
Часто задаваемые вопросы
Где найти тесто катаифи?
Ближневосточные или греческие продуктовые магазины или закажите онлайн. Он продается замороженным.
Какой сыр может заменить аккави?
Цель — мягкий плавленый белый сыр без соли. Моцарелла с низким содержанием влаги — самый надежный заменитель, идеально смешанный с небольшим количеством рикотты для придания кремообразности, как в этом рецепте. Также подойдут обессоленные набулси или халлуми, замоченные так же, как и аккави. Полностью избегайте выдержанных или острых сыров — сыр кнафе должен иметь молочный, а не пикантный вкус.
Почему моя кнафе оказалась сырой?
Три классические причины: при разливке сироп был скорее теплым, чем холодным, сыр содержал слишком много влаги (недосоленный аккави или свежая моцарелла) или выпечка была недопеченной и бледной. Выпекайте до подлинного золотистого цвета, хорошо слейте или просушите сыр, смажьте горячее тесто холодным сиропом - и не топите его; подайте дополнительно сироп.
Можно ли собрать кнафе заранее?
Да — соберите полную форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем запекайте прямо из холодильника, добавив примерно 5 минут. Сироп можно приготовить на несколько дней вперед. Чего нельзя делать, так это запекать заранее: магия кнафе — это контраст хрустящего теста и плавленого сыра, который существует только только что из духовки.
Факты о питании
За порцию (200g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.