Ливанская сырная выпечка, пропитанная сиропом из розовой воды — король ближневосточных десертов.
Кнафе — самый знаменитый десерт Ливана — великолепная выпечка из тертого теста катаифи, прослоенная сливочно-эластичным сыром аккави, пропитанная ароматной розовой водой и сиропом из цветов апельсина и посыпанная дроблеными фисташками. Подается теплым, сыр резко тянется при разрезании. Город Триполи на севере Ливана славится производством лучшей в мире кнафе.
Служит 12
Прокипятите сахар и воду 5 минут. Добавьте розовую воду, воду из цветов апельсина и лимонный сок. Прохладный.
Холодный сироп к горячему кнафе — золотое правило: при контакте с ним при одинаковой температуре выпечка становится сырой.
Тесто катаифи измельчить и смешать с растопленным топленым маслом. Если вы используете оранжевый цвет, добавьте его сейчас.
Выложите половину катаифи в смазанную маслом форму для запекания. Выложите сверху сыр и рикотту. Сверху выложите оставшееся катаифи, плотно прижав.
Сильное сжатие — это то, что придает кнафе ломкую и липкую корочку — нажимайте сильнее, чем кажется вежливым.
Выпекать при температуре 180°C 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Сразу же залейте холодным сиропом горячую кнафе. Переверните на блюдо, посыпьте фисташками и подавайте теплым.
Подавайте через 15–20 минут после выпечки; Драматическая сырная растяжка — мимолетное удовольствие.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Полейте холодным сиропом горячую кнафе для лучшего впитывания.
Сыр Аккави следует обессолить, замочив его в воде на несколько часов.
Плотно уплотните слои катаифи; неплотно спрессованная кнафе разваливается при нарезке.
Приготовьте сироп на день вперед, чтобы он был однозначно холодным, когда выпечка выйдет горячей.
Разогрейте ломтики на сковороде или в духовке (но не в микроволновой печи), чтобы расплавить сыр и восстановить корочку.
Вместо сырной начинки используйте сливочную начинку.
Готовьте отдельные порции в небольших кастрюлях.
По-набулси: для кнафе нааме с гладкой верхушкой вместо катаифи используйте тонкую корочку из манного теста.
Индивидуальный кнафе: выпекайте в небольших формах для тарта в течение 15–18 минут, чтобы получить порции на одну порцию с максимально хрустящими краями.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Кнафе, вероятно, возникла в Наблусе, Палестина, но Триполи, Ливан, стал его самым известным домом, где есть специальные магазины кнафе, любимые во всем арабском мире.
Ближневосточные или греческие продуктовые магазины или закажите онлайн. Он продается замороженным.
Цель — мягкий плавленый белый сыр без соли. Моцарелла с низким содержанием влаги — самый надежный заменитель, идеально смешанный с небольшим количеством рикотты для придания кремообразности, как в этом рецепте. Также подойдут обессоленные набулси или халлуми, замоченные так же, как и аккави. Полностью избегайте выдержанных или острых сыров — сыр кнафе должен иметь молочный, а не пикантный вкус.
Три классические причины: при разливке сироп был скорее теплым, чем холодным, сыр содержал слишком много влаги (недосоленный аккави или свежая моцарелла) или выпечка была недопеченной и бледной. Выпекайте до подлинного золотистого цвета, хорошо слейте или просушите сыр, смажьте горячее тесто холодным сиропом - и не топите его; подайте дополнительно сироп.
Да — соберите полную форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем запекайте прямо из холодильника, добавив примерно 5 минут. Сироп можно приготовить на несколько дней вперед. Чего нельзя делать, так это запекать заранее: магия кнафе — это контраст хрустящего теста и плавленого сыра, который существует только только что из духовки.
За порцию (200g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
