Кнафе (палестинская сырная выпечка с сиропом из цветов апельсина)

Об этом рецепте

Кнафе (كنافة) в своей палестинской форме — в частности, Наблуси кнафе — является одним из самых необычных пирожных в мире. Город Наблус на севере Западного берега является его общепризнанной столицей, а канафани (изготовители кнафе) в Наблусе хранят ремесленные традиции, насчитывающие несколько сотен лет. Блюдо состоит из корочки из мелко натертого теста катаифи (кадаифи) — тонких, как ангельские пряди пшеницы, смешанного с топленым маслом и подкрашенного характерным оранжево-красным пищевым красителем (или шафраном в премиум-версии). В этой корочке находится начинка из сыра аккави или набулси, свежего, мягкого, слегка соленого белого сыра, который тает в тягучую кремообразную массу. Вся конструкция запекается в толстом медном круге, пока корочка основания не станет золотистой и хрустящей. Вытащенный из духовки, его пропитывают сахарным сиропом, ароматизированным водой из цветов апельсина и розовой водой, затем переворачивают на сервировочную доску, чтобы хрустящий слой оказался сверху. Кнафе, приготовленный с молотыми фисташками и веточкой мяты, нужно есть сразу, пока сыр еще расплавлен, а сироп еще теплый.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гтесто катаифи (кадаифи)(размороженный, если замороженный)
• 150 гнесоленое сливочное масло(топленое или топленое масло (самн))
• 400 гсыр аккави или набулси(замочить в холодной воде на 2 часа для обессоливания)
• 200 гсвежая моцарелла или рикотта(смешанный с аккави для дополнительной растяжки)
• 1/4 ч. л.пищевой краситель оранжево-красный(необязательно; традиционный для Наблуса)
• 200 гсахар(для сиропа)
• 150 млвода(для сиропа)
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1 ст. л.розовая вода
• 1 ч. л.свежий лимонный сок(для сиропа, предотвращает кристаллизацию)
• 4 ст. л.молотые фисташки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   Смешайте сахар, воду и лимонный сок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варите 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня, добавьте воду из цветов апельсина и розовую воду. Остудить до комнатной температуры.

2. 2

   Готовим сырную начинку

   Слейте воду с замоченного сыра аккави и отожмите лишнюю воду. Порвите или натрите на мелкие кусочки. Смешать со свежей моцареллой (порванной на кусочки) или рикоттой. Вкус — он должен быть очень мягким и лишь слегка соленым.

3. 3

   Приготовьте корочку катаифи.

   Разделите тесто катаифи на свободные пряди. Поместите в большую миску и полейте растопленным сливочным маслом. Руками протирайте маслом каждую прядь, пока она полностью не покроется. Если вы используете пищевой краситель, смешайте его с маслом перед добавлением в тесто.

   Аккуратно месите намазанный маслом катаифи в течение минуты, чтобы убедиться, что каждая прядь смазана — именно это придает корочке фирменную хрусткость.

4. 4

   Собрать кнафе

   Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Смажьте сливочным маслом круглую форму для выпечки диаметром 30 см. Выложите половину намазанного маслом теста катаифи ровным слоем на основу, плотно прижимая. Равномерно распределите по нему сырную начинку. Накройте оставшимся катаифи, плотно прижав, чтобы уплотнить.

5. 5

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а бока слегка не отойдут от формы. Основа должна быть четкой и насыщенного цвета. Вынуть из духовки.

   Если верх окрашивается быстрее, чем подрумянивается низ, неплотно накройте фольгой и продолжайте выпекать.

6. 6

   Сироп, переверните и подавайте.

   Сразу же вылейте половину холодного сиропа на горячий кнафе и дайте ему впитаться в течение 2 минут. Поместите большую доску или блюдо на сковороду и переверните ее одним уверенным движением. Вылейте оставшийся сироп на уже открытую хрустящую основу (теперь сверху). Посыпьте молотыми фисташками и сразу подавайте.

Вариации

• •

  كღفككككك (ككفه ككه ككه ككه ككه ه) كרك (ككك) كك كك كك (كك)

• •

  Индивидуальный кнафе: разложите по формочкам для кексов, чтобы можно было легко порционно распределять порции.

Хранение

Кнафе нужно есть сразу — волшебство плавленого сыра и хрустящей выпечки длится всего 15–20 минут. Остатки можно разогреть в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут, но текстура уже не будет прежней.

Часто задаваемые вопросы