Лампре

Об этом рецепте

Лампрайс — ароматное блюдо Шри-Ланки, сочетающее в себе рис басмати, мясо со специями и обертку из банановых листьев, запеченное до ароматного состояния. Любимец на праздниках. Основанный на повседневной кулинарии тамильских кухонь Шри-Ланки, Lamprais сочетает в себе технику и традиции: к рису басмати относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть риса басмати, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис басмати
• 400 гговядина, нарезанная кубиками
• 4 ст. л.топленое масло
• 2 onionsнарезанный
• 1 ст. л.порошок карри
• 4 кускибанановые листья

Инструкции

1. 1

   Варим рис

   Рис басмати отварить до готовности 70%, процедить.

2. 2

   Подготовить мясо

   Обжарить лук, добавить порошок карри и говядину, готовить 15 минут.

3. 3

   Слой

   На банановом листе: рис, мясное карри, затем еще рис.

4. 4

   Завернуть и запечь

   Сложите свертки с листьями и запекайте при температуре 350°F в течение 30 минут.

5. 5

   Отдых

   Дайте остыть 5 минут перед подачей

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо говядины

• •

  Добавляем картофель к мясной смеси

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранить завернутым в банановый лист; Хранить в холодильнике в течение 3 дней. Охладить в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы