Паэлья Валенсиана

Об этом рецепте

Паэлья Валенсиана — это оригинальная паэлья из региона Валенсия, состоящая из короткозернистого риса, настоянного на шафране, в сочетании с кроликом, зеленой фасолью и фасолью лимы. Это культовое блюдо готовится на широкой неглубокой сковороде и представляет собой сердце валенсийской кухни. Паэлья Валенсиана, основанная на повседневной кулинарии испанской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к короткозернистому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть короткозернового риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкороткозерный рис
• 200 гмясо кролика, нарезанное кубиками
• 100 гзеленая фасоль
• 75 гЛимская фасоль
• 1 щепоткашафрановые нити
• 800 млкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Нагрейте в кастрюле куриный бульон и добавьте нити шафрана. Дайте настояться 10 минут, чтобы настоялся цвет и аромат.

2. 2

   Приготовить белок

   Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанное кубиками мясо кролика в течение 5 минут до золотистого цвета.

3. 3

   Добавляем овощи и рис

   Добавьте в сковороду зеленую фасоль и фасоль лима. Добавьте короткозернистый рис и готовьте 2 минуты, пока он не станет слегка поджаренным.

4. 4

   Закончить приготовление

   Влейте в кастрюлю шафрановый бульон. Не перемешивайте. Дайте настояться 18–20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо кролика, чтобы вкус был более мягким.

• •

  Добавьте сердечки артишоков для дополнительных овощей.

• •

  Включите морепродукты, такие как моллюски и креветки, в смешанную паэлью.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остатки можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней, а затем осторожно разогреть, добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы