Гамбас аль-Ахильо

Об этом рецепте

Gambas al Ajillo — это простое, но элегантное испанское блюдо тапас, состоящее из больших креветок, быстро приготовленных в ароматном оливковом масле, заправленном большим количеством чеснока и сушеного перца чили. Обычно его подают горячим в глиняном блюде с хрустящим хлебом, чтобы он впитал ароматное масло. Основанный на повседневной кулинарии испанской кухни, ресторан Gambas al Ajillo сочетает в себе технику и традиции: к большим очищенным креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть больших очищенных креветок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбольшие креветки, очищенные
• 150 млоливковое масло первого отжима
• 8 зубчикачеснок, тонко нарезанный
• 2 целыйсушеный красный перец чили
• 1 щепоткаморская соль
• 15 млсвежий лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Подготовьте креветки

   Промокните креветки бумажными полотенцами и слегка приправьте морской солью.

2. 2

   Настаивать масло

   Нагрейте оливковое масло в глиняной посуде или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и сушеный перец чили. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Готовим креветки

   Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте креветки в масло и готовьте 2–3 минуты, часто помешивая, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня. Добавьте свежий лимонный сок и осторожно перемешайте. Подавайте сразу же в горячем блюде.

Вариации

• •

  В конце добавьте свежую петрушку для цвета и свежести.

• •

  Добавьте нарезанные грибы для дополнительного количества умами.

• •

  В качестве альтернативы используйте гребешки вместо креветок.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Можно приготовить заранее за 2 часа и осторожно разогреть. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы