Шоле Зард (Персидский рисовый пудинг с шафраном)

Об этом рецепте

Шоле зард — это классический персидский десерт, который традиционно готовят для Сизды Бедар и религиозных собраний по исполнению обетов (назри), где его раздают соседям и семье в качестве благотворительной акции. Рис готовят на медленном огне в воде и сахарном сиропе, пока он не превратится в рыхлый, похожий на заварной крем пудинг, а затем сильно ароматизируют шафраном и розовой водой — двумя ингредиентами, определяющими его цвет и аромат. Текстура должна быть мягкой и слегка рыхлой, а не твердой, как у западного рисового пудинга — по мере остывания она затвердевает, но остается удобной для ложки. Традиционный гарнир представляет собой декоративный узор из молотой корицы и кусочков миндаля или фисташек, прижатых к верхушке перед подачей на стол, часто завитками или с рисунком, нарисованным зубочисткой. В этой версии классический метод достаточно прост для домашней кухни: хорошо распустившийся шафран, щедрая порция розовой воды и терпение, пока рис медленно загустевает.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканрис басмати(промываю пока вода не станет прозрачной)
• 6 стаканывода
• 1.25 стаканысахарный песок
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло
• 1 ч. л.шафрановые нити(измельчить и залить 3 столовыми ложками горячей воды.)
• 3 ст. л.розовая вода
• 0.25 стакантертый миндаль(поджаренный, для украшения)
• 2 ст. л.нарезанные фисташки(для украшения)
• 1 ч. л.молотая корица(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Доведите рис и воду до кипения в кастрюле с толстым дном, затем убавьте огонь до слабого кипения без крышки в течение 35–40 минут, периодически помешивая, пока рис не станет очень мягким и не начнет распадаться на части.

2. 2

   Добавляем сахар и масло

   Добавьте сахар и масло и продолжайте варить в течение 15 минут, теперь помешивая чаще, чтобы смесь не прилипала по мере загустения.

3. 3

   Духи с шафраном и розовой водой

   Добавьте цветущий шафран и розовую воду. Варите еще 10 минут, пока пудинг не станет блестящим, бледно-золотистым и не покроет тыльную сторону ложки.

   Постепенно добавляйте розовую воду и пробуйте на вкус — марки различаются по крепости, и слишком большое количество делает пудинг мыльным.

4. 4

   Круто и готово

   Разложите по тарелкам или широкому сервировочному блюду. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час; пудинг слегка застывает при остывании.

5. 5

   Украсьте и подавайте

   Перед подачей украсьте верх поджаренным миндалем, фисташками и присыпанным или закрученным узором из молотой корицы.

Вариации

• •

  Используйте рисовое или кокосовое молоко вместо части воды для более сливочной версии, близкой к молочной.

• •

  Добавьте несколько капель воды цветков апельсина вместе с розовой водой для более многослойной цветочной ноты, распространённой в некоторых региональных рецептах.

• •

  さまざまな情报を正确掌握できます。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры; этот пудинг не предназначен для разогрева.

Часто задаваемые вопросы