Багали Поло (персидский рис с фасолью и укропом)

Об этом рецепте

Поло Багали — это классический пример персидского поло, блюда из риса, в котором ингредиенты накладываются слоями и готовятся на пару с использованием той же техники, которая позволяет получить ценную хрустящую корочку тахдиг на дне кастрюли. Бобы фава и щедрое количество свежего укропа добавляют в рис басмати в процессе приготовления на пару, их зеленый цвет и легкий анисовый вкус пронизывают каждый кусочек готового блюда. Традиционно в сочетании с тушеной голяшкой ягненка (махиче), приправленной просто луком, куркумой и шафраном, поло багали становится одним из самых любимых праздничных ужинов персидской кухни, хотя оно одинаково сытно и как самостоятельное блюдо из риса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 30 минут)
• 2 стаканыочищенные конские бобы(свежий или замороженный)
• 1 стаканнарезанный свежий укроп
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1 щепоткашафрановые нити(зацвел в 2 столовых ложках горячей воды)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 кгголяшка ягненка(для обслуживания)
• 1лук(нарезанный, для баранины)
• 1/2 ч. л.куркума(для баранины)
• 2 стаканывода(для баранины)

Инструкции

1. 1

   Тушить баранину

   Обжарьте голяшку ягненка, затем готовьте с нарезанным луком, куркумой и водой в закрытой кастрюле в течение 2–2,5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.

2. 2

   Пропарить рис

   Замоченный рис отварите в подсоленной воде в течение 6–7 минут до состояния аль денте, затем процедите.

3. 3

   Выкладываем рис и фасоль слоями

   На дно кастрюли выложите растопленное сливочное масло, затем чередуйте слои пропаренного риса, фасоли и укропа, образуя холмик.

4. 4

   Steam

   Сбрызните сверху набухшей шафрановой водой, накройте крышкой, обернутой полотенцем, и готовьте на слабом огне 35–40 минут, пока рис не станет пышным, а на дне не образуется корочка.

   Укладка риса холмиком, а не плоскими слоями, помогает пару равномерно циркулировать по всей кастрюле.

5. 5

   Взбить и раскатать

   Аккуратно взбейте рис, стараясь не повредить хрустящую нижнюю корочку (тахдиг), и при желании переверните его на сервировочную тарелку.

6. 6

   Подавать

   Подавайте рис вместе с тушеной бараньей голяшкой и жидкостью от нее.

Вариации

• •

  问题にとらわれず、问题を解决するために必要な作业を実行します。

• •

  В некоторых семьях используют сушёный укроп вместо свежего, уменьшая количество, так как сушёные травы более концентрированные.

• •

  В вегетарианской версии поло багали сочетается с простым йогуртом и огурцом вместо мяса.

Хранение

Охладите рис и баранину отдельно до 3 дней; Аккуратно разогрейте рис, добавив немного воды, чтобы восстановить его текстуру.

Часто задаваемые вопросы