Куфте Тебризи (фаршированные персидские гигантские фрикадельки)

Об этом рецепте

Куфте Тебризи — одни из самых изысканных фрикаделек персидской кухни, родом из Тебриза в азербайджанском регионе Ирана. Это огромные фрикадельки, иногда размером с грейпфрут, приготовленные из смеси фарша, риса, гороха и трав, скрывающие в центре неожиданную начинку из сваренных вкрутую яиц, сухофруктов и грецких орехов, а затем осторожно тушенные в пикантном томатно-шафрановом бульоне до готовности. Один кофте сам по себе может быть едой. Техника, которая определяет кофте Тебризи, заключается в укладке фрикадельки слоями вокруг начинки: часть приправленной мясной смеси расплющивается на ладони, ингредиенты начинки помещаются в центр, а мясо тщательно заворачивается и формируется вокруг него в гладкую, плотную сферу, исключая зазоры, из-за которых начинка могла бы вытечь во время длительного тушения. Важно осторожно варить, а не кипятить, поскольку фрикадельки большие и требуют медленного, даже равномерного приготовления, чтобы они прогрелись без пережаривания снаружи. Подаваемый целиком, разрезанный на столе, чтобы обнажить яркую начинку внутри, кофте Тебризи — это потрясающее блюдо, центральное блюдо персидских встреч, которым восхищаются не только его презентация, но и богатый, сложный вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш говяжий или бараний
• 0.5 стаканрис(приготовленный и охлажденный)
• 0.33 стаканжелтый горох(приготовленный)
• 1лук(тертый)
• 2 ст. л.свежая зелень (петрушка, укроп)(нарезанный)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2яйца вкрутую(целое, для наполнения)
• 0.25 стакансушеный барбарис или клюква(для наполнения)
• 0.25 стакангрецкие орехи(нарезанный, для начинки)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный, для соуса)
• 500 гизмельченные помидоры
• 2 стаканывода или бульон
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(растворить в 2 столовых ложках горячей воды)

Инструкции

1. 1

   Перемешать мясную смесь

   Смешайте фарш, рис, горох, тертый лук, зелень, куркуму, соль и перец в однородную, связную смесь.

2. 2

   Разделить

   Разделите смесь на 4 большие порции.

3. 3

   Вещи

   Расплющите каждую часть на ладони. В центр положите четверть сваренного вкрутую яйца, немного барбариса и измельченные грецкие орехи. Аккуратно оберните мясо вокруг начинки, полностью запечатав и сформировав гладкий шарик.

4. 4

   Приготовь соус

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте нарезанный лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте измельченные помидоры, воду или бульон и шафрановую воду. Доведите до кипения.

5. 5

   Приготовьте фрикадельки

   Аккуратно опустите фаршированные тефтели в кипящий соус. Накройте крышкой и варите на медленном огне 45–50 минут, время от времени переворачивая, до полной готовности.

6. 6

   Подавать

   Осторожно выньте фрикадельки, разрежьте их пополам, чтобы обнажить начинку, и подавайте с томатным соусом, вместе с рисом или хлебом.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲренекеル・ビル・rezetto・イシン・キイマ・エ・クズ・エティ・カルシュシュムミヌ・クラン。

• •

  Добавьте сушёные сливы или абрикосы в начинку наряду с барбарисом для дополнительной сладости.

• •

  куэсутоは、куэсутоо 的意思是するものではありません。

Хранение

Охладите соус в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, так как при сильном огне нежные фаршированные фрикадельки могут развалиться.

Часто задаваемые вопросы