Barszcz Czerwony (Польский прозрачный свекольный бульон)

Об этом рецепте

Барщ Червоны — это настоящее традиционное польское блюдо, известное как польский свекольный бульон. Прозрачный, темно-красный свекольный бульон, заправленный перебродившим свекольным соком, который традиционно подают с кнедликами с грибной начинкой в канун Рождества.\n\nБарш червоны занимает центральное место в польской трапезе Вигилии (сочельник). Его прозрачный, острый бульон получается в результате медленного брожения свеклы, называемого zakwas buraczany, метода, задокументированного в польских кухнях на протяжении веков.\n\nВ результате получается блюдо, которое стоит приготовить самостоятельно. Достоинства: он вознаграждает за терпение в использовании техники и обеспечивает настоящий, специфический вкус, основанный на польской домашней кухне, а не общий аналог поискового запроса.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсвекла(очищенный и натертый на терке)
• 2 Ловощной или говяжий бульон
• 1желтый лук(разрезанный пополам и обугленный)
• 1морковь
• 4зубчики чеснока
• 2лавровый лист
• 4ягоды душистого перца
• 300 млферментированный свекольный сок (заквас бурачаны)(покупной или домашний)
• 1 ст. л.белый уксус или лимонный сок
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   обжарить лук

   Обожгите разрезанную пополам луковицу прямо на огне или под жаровней, пока она не почернеет местами; это делает цвет и вкус бульона более глубокими.

2. 2

   Прокипятить основу

   Смешайте тертую свеклу, бульон, обугленный лук, морковь, чеснок, лавровый лист и душистый перец в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем варите 45 минут.

3. 3

   Штамм

   Процедите бульон через мелкое сито, удаляя твердые частицы, чтобы жидкость стала прозрачной.

4. 4

   Добавьте кислинку

   Добавьте перебродивший свекольный сок, уксус и сахар.

5. 5

   Отрегулируйте приправу

   Попробуйте и отрегулируйте соль, сахар и кислотность, пока бульон не приобретет сбалансированную сладко-терпкую глубину.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим в чашках или мисках, традиционно вместе с небольшими пельменями (ушка) с грибной начинкой.

Вариации

• •

  ゲreneクセルノエル ariifeshiは、素晴らしい人生を送ります。

• •

  Версия с небольшим количеством красного вина добавляет дополнительную глубину для более праздничного случая.

• •

  そうだ、そうだ、そうだ。

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи, добавив немного воды или бульона, чтобы размягчить текстуру.

Часто задаваемые вопросы