Rosół z Kluskami (Польский куриный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Rosół — это польский ответ на куриный суп, прозрачный, ароматный бульон, приготовленный из целой курицы (или ее кусочков), медленно тушенной в течение нескольких часов с корнеплодами, луком-пореем и пучком свежих трав, который традиционно подается в качестве первого блюда воскресного ужина. Вся суть бульона в прозрачности и глубине, достигаемой за счет длительного и осторожного кипячения, при котором никогда не допускается сильное кипение, в результате чего жидкость помутнеет и сделает ее жирной, а не чистой на вкус. Техника, которая отличает правильно приготовленный русол от посредственного, заключается в том, чтобы в течение первых 20-30 минут варки тщательно снимать поверхность с поверхности, удаляя серую пену, которая поднимается, когда курица выделяет примеси, что делает готовый бульон золотистым и прозрачным, а не мутным. Корнеплоды — морковь, пастернак, корень сельдерея и лук-порей — едят целиком или крупными кусками, чтобы они настояли бульон, не разрушаясь и не помутняя его, а затем процеживают или подают вместе в качестве гарнира. Подается с тонкой домашней яичной лапшой (клюски) или тонкой вермишелью и щедрой порцией свежего укропа, росул остается самым традиционным первым блюдом польского воскресного ужина, ценимым как за восстанавливающий, простой комфорт, так и за глубокий, терпеливо созданный вкус.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгцелая курица(или кусочки курицы с костями)
• 3морковь(очищенный, оставленный целым)
• 1пастернак(очищенный, оставленный целым)
• 1 маленькийкорень сельдерея(очищенный, разделенный на четвертинки)
• 1лук-порей(разрезанный пополам в длину)
• 1лук(разрезанный пополам, обугленный)
• 3лавровый лист
• 6черный перец горошком
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3.5 литрыхолодная вода
• 200 гтонкая яичная лапша
• 0.33 стакансвежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон.

   Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения на средне-слабом огне.

2. 2

   Снимите пену

   По мере нагревания воды снимайте поднимающуюся на поверхность серую пену, продолжая это делать в течение первых 20-30 минут.

   Тщательное снятие пены — это то, что делает бульон прозрачным и золотистым, а не мутным — не торопитесь с этим шагом.

3. 3

   Добавьте овощи

   После очистки добавьте морковь, пастернак, корень сельдерея, лук-порей, обугленный лук, лавровый лист и перец горошком.

4. 4

   Варить на слабом и медленном огне

   Варите на медленном огне, ни в коем случае не доводя до кипения, в течение 2–2,5 часов, пока бульон не станет очень ароматным и курица не начнет отставать от костей.

5. 5

   Процедить и приправить

   Процедите бульон, выбросив твердые частицы или оставив овощи и измельченное куриное мясо для украшения. Приправить солью.

6. 6

   Приготовьте лапшу и подавайте

   Яичную лапшу приготовьте отдельно согласно инструкции на упаковке. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном и посыпьте свежим укропом.

Вариации

• •

  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ハ・ラ・イェラティムシ・ビルとсуу・イシン・テンセai・タブク・ヤグ・オヤ・カナト・エクurein。

• •

  ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、さまざまなサービします。

Хранение

Охладите процеженный бульон на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Храните лапшу отдельно и добавляйте свежую в каждую миску при разогреве, так как при хранении в бульоне она становится мягкой и кашеобразной.

Часто задаваемые вопросы