Балтийская сельдь и картофельный гратен

Об этом рецепте

Этот гратен отражает кулинарные традиции северного Балтийского побережья Польши, где сельдь на протяжении веков была основным продуктом питания, как соленая, так и маринованная для консервации в течение долгих зим. Тонко нарезанный картофель покрывают слоями кусочков маринованной селедки и щедрым количеством свежего укропа, затем запекают под легким сливочным соусом, пока картофель не станет мягким, а верх слегка не подрумянится — теплый, запеченный аналог более знакомых холодных салатов из селедки, которые можно встретить на польских праздничных столах. Техника зависит от баланса остроты соленой сельди и насыщенности сливок, поэтому рыба используется в скромных количествах, а не в качестве доминирующего ингредиента, позволяя ей приправлять блюдо на протяжении всего блюда, а не перегружать его. Свежий укроп, щедро добавленный как слоями, так и в качестве завершающего гарнира, связывает все блюдо с прибрежными польскими корнями. Это блюдо показывает другую сторону отношений Польши с маринованной сельдью — вместо холодных блюд с добавлением уксуса, обычных в Вигилии (ужин в канун Рождества), эта версия превращает тот же самый любимый ингредиент в теплую, уютную запеченную запеканку.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 кгкартофель(очищенный, тонко нарезанный)
• 200 гмаринованная селедка(высушить, разрезать на кусочки)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1.5 стаканыжирные сливки
• 0.5 стаканмолоко
• 0.25 ч. л.белый перец
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный, разделенный)
• 0.33 стаканпанировочные сухари

Инструкции

1. 1

   Приготовить лук

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут.

2. 2

   Выложить запеканку слоями

   Смажьте маслом форму для запекания. Выложите треть картофеля, затем половину лука, селедку и укроп. Повторите, закончив сверху слоем картофеля.

   Нарезайте картофель одинаково тонкими ломтиками, чтобы весь гратен приготовился с одинаковой скоростью.

3. 3

   Добавьте сливки

   Взбейте сливки, молоко и белый перец, равномерно полейте многослойное блюдо.

4. 4

   Выпекать под крышкой

   Накройте фольгой и запекайте при температуре 190°C (375°F) 30 минут.

5. 5

   Готово без покрытия

   Снимите фольгу, посыпьте панировочными сухарями и посыпьте оставшимся сливочным маслом. Выпекайте без крышки еще 15-20 минут, пока корж не станет золотистым и не начнет пузыриться.

6. 6

   Подавать

   Отдохните 10 минут, посыпьте оставшимся укропом и подавайте горячим.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン・ビル・カブク・イシン・ソン・ピシルメデン・オンセ・カトマナ・ренденренミшу・ペниル・エкурейн。

• •

  Используйте копченую рыбу вместо маринованной селедки, чтобы получить другой, более дымный вкус.

• •

  ユー・ナノ・セイ、ユー・ナノ・セイ、ユー・ナノ・セイ、ユー・ナノ・セイ、ユー・ナノ・セイ、ユー・ナノ・セイ。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте накрытой духовкой при температуре 160°C, пока она не прогреется, так как сливочный соус может слегка отделиться, если поставить его в микроволновую печь.

Часто задаваемые вопросы