Свиные тефтели по-польски в луковом соусе (Клопсики)

Об этом рецепте

Клопсики — это повседневные польские фрикадельки, смесь свиного и говяжьего фарша, переплетенная с хлебом, пропитанным молоком и яйцом, просто приправленная солью, перцем и майораном — травой, которая присутствует во многих польских пикантных блюдах и придает этим фрикаделькам отчетливо польский, а не итальянский или шведский характер. Вместо томатного соуса клопсики традиционно готовят в насыщенном соусе из глубоко карамелизированного лука и легкого соуса, что придает блюду более сладкий и пикантный коричневый оттенок, чем фрикадельки других кухонь. Луку нужно время на медленном огне, чтобы он полностью стал сладким, прежде чем соус станет однородным, - шаг, который многие польские бабушки не будут торопить, сколько бы времени это ни заняло. Сами фрикадельки сначала подрумяниваются, чтобы образовалась корочка, а затем варятся непосредственно в соусе, чтобы они впитали его аромат во время полного приготовления. Клопсики, подаваемые с гречневой крупой (каша) или картофельным пюре с простым вареным овощем, являются стандартным блюдом воскресного ужина в польских семьях. Почти в каждой семье есть своя немного отличающаяся версия.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиной фарш
• 300 гговяжий фарш
• 2 ломтикибелый хлеб(корочки удалены)
• 0.5 стаканмолоко
• 1яйцо
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3лук(тонко нарезанный)
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 2 ст. л.мука
• 2 стаканыговяжий бульон
• 2 ст. л.сметана

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Хлеб порвите на кусочки и замочите в молоке на 5 минут.

2. 2

   Смешайте фрикадельки

   Выжмите из хлеба лишнее молоко и смешайте со свиным и говяжьим фаршем, яйцом, майораном, солью и перцем. Аккуратно перемешайте и сформируйте 16 фрикаделек.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле на слабом огне, добавьте лук и медленно готовьте 20–25 минут до темно-золотистого цвета.

   Настоящее терпение здесь окупается — репчатый лук имеет острый вкус, а не сладкий, и не переносит подливку должным образом.

4. 4

   Обжарьте фрикадельки

   Отложите лук в сторону, добавьте оставшееся сливочное масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон, всего около 6–7 минут.

5. 5

   Сделать соус

   Посыпьте все содержимое сковороды мукой, перемешайте, затем постепенно добавьте говяжий бульон до получения однородной массы.

6. 6

   Тушить и закончить

   Варите 10–12 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а соус не загустеет. Снимите с огня сметану и подавайте с кашей или картофельным пюре.

Вариации

• •

  より正确に、より良いものを、より良いものを、より良いものを、より良いものを、より良いものとして。

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。

• •

  テсутоは、Каса 和 ˈtm ˈsɪtɮdāmهר əəə əəəə əə。

Хранение

Охладите в соусе до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного бульона, чтобы соус стал разжиженным. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев, но после разогрева добавьте свежую сметану.

Часто задаваемые вопросы