Киш Лотарингия

Об этом рецепте

Quiche Lorraine — культовый французский пикантный пирог из региона Лотарингия — маслянистое песочное тесто, наполненное шелковистым заварным кремом из яиц, сливок и сала (небольшие кусочки бекона). В оригинальном рецепте 16 века не было сыра — это современная добавка. Если все сделано правильно, заварной крем едва застынет, корочка будет хрустящей, а каждый кусочек будет невероятно насыщенным.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 гуниверсальная мука
• 100 гхолодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.ледяная вода
• 1яичный желток (для теста)
• 200 гсало или толсто нарезанный бекон, нарезанный кубиками
• 1 маленькийлук-шалот, мелко нарезанный (по желанию)
• 4 крупныйяйца
• 2яичные желтки
• 1.5 стаканыжирные сливки
• 1/2 ч. л.свеженатёртый мускатный орех
• 1/2 ч. л.соль
• 1/4 ч. л.белый перец
• 100 гТертый сыр Грюйер (по желанию, современная добавка)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, масло и соль в кухонном комбайне до состояния крошек размером с горошину. Добавьте яичный желток и ледяную воду. Взбивайте до тех пор, пока не сформируется тесто. Укутать и охладить 1 час.

2. 2

   Раскатать и застелить форму для тарта

   Раскатать тесто до толщины 5 мм. Застелите рифленую форму для пирога диаметром 24 см, прижимая к углам. Обрезать лишнее. Остудить 30 минут.

3. 3

   Слепое выпекание

   Выстелить тесто пергаментом, заполнить грузиками для пирога. Выпекать при температуре 200°C 15 минут. Снимите груз, выпекайте еще 5 минут до бледно-золотистого цвета.

4. 4

   Варим сало

   Пока корочка запекается, обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Если вы используете лук-шалот, добавьте его и готовьте еще 2 минуты. Слейте жир.

5. 5

   Сделать заварной крем

   Взбейте яйца, желтки, сливки, мускатный орех, соль и перец до однородной массы. Не взбивайте слишком сильно — пузыри не нужны.

6. 6

   Собрать

   Разложите сало (и грюйер, если используете) по корочке. Медленно вылейте заварной крем.

7. 7

   Выпекать

   Уменьшите температуру духовки до 175°C. Выпекайте 35–40 минут, пока заварной крем не застынет и слегка покачивается в центре.

8. 8

   Отдыхай и служи

   Остудить 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры с зеленым салатом.

Вариации

• •

  Добавьте Грюйер для современной версии.

• •

  Вместо бекона используйте ветчину (киш с хамбоном).

• •

  Добавьте карамелизированный лук или обжаренные грибы.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте при температуре 150°C в течение 15 минут.

Часто задаваемые вопросы