Классический французский пикантный пирог с беконом и сливками — маслянистая корочка, заварная начинка, простое совершенство.
Quiche Lorraine — культовый французский пикантный пирог из региона Лотарингия — маслянистое песочное тесто, наполненное шелковистым заварным кремом из яиц, сливок и сала (небольшие кусочки бекона). В оригинальном рецепте 16 века не было сыра — это современная добавка. Если все сделано правильно, заварной крем едва застынет, корочка будет хрустящей, а каждый кусочек будет невероятно насыщенным.
Служит 8
Смешайте муку, масло и соль в кухонном комбайне до состояния крошек размером с горошину. Добавьте яичный желток и ледяную воду. Взбивайте до тех пор, пока не сформируется тесто. Укутать и охладить 1 час.
Раскатать тесто до толщины 5 мм. Застелите рифленую форму для пирога диаметром 24 см, прижимая к углам. Обрезать лишнее. Остудить 30 минут.
Выстелить тесто пергаментом, заполнить грузиками для пирога. Выпекать при температуре 200°C 15 минут. Снимите груз, выпекайте еще 5 минут до бледно-золотистого цвета.
Пока корочка запекается, обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Если вы используете лук-шалот, добавьте его и готовьте еще 2 минуты. Слейте жир.
Взбейте яйца, желтки, сливки, мускатный орех, соль и перец до однородной массы. Не взбивайте слишком сильно — пузыри не нужны.
Разложите сало (и грюйер, если используете) по корочке. Медленно вылейте заварной крем.
Уменьшите температуру духовки до 175°C. Выпекайте 35–40 минут, пока заварной крем не застынет и слегка покачивается в центре.
Остудить 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры с зеленым салатом.
Перед выпечкой тесто охладите, чтобы предотвратить усадку.
Не передержите заварной крем — он должен покачиваться, когда его достают из духовки.
Добавьте Грюйер для современной версии.
Вместо бекона используйте ветчину (киш с хамбоном).
Добавьте карамелизированный лук или обжаренные грибы.
Охладите до 3 дней. Разогрейте при температуре 150°C в течение 15 минут.
Лотарингский пирог с заварным кремом датируется 16 веком и первоначально готовился из хлебного теста. Версия с маслянистым песочным коржом позже стала стандартной.
Традиционно нет, но сейчас Грюйер стал обычным явлением. Пуристы настаивают на отказе от сыра; большинство домашних поваров добавляют его. Оба действительны.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.