Кашмирец Роган Джош

Об этом рецепте

Роган Джош — фирменное красное карри из баранины Кашмира, известное своей ароматной смесью специй, мягким чили-жаром и очень нежным мясом. Блюдо основано на медленном приготовлении баранины в йогурте, чесноке, имбире и целых специях, пока соус не станет насыщенным и блестящим. Кашмирский перец чили придает карри знаменитый красный цвет без чрезмерного тепла, поэтому вкус остается теплым, а не агрессивно-пряным. Это блюдо скорее многослойной техники, чем сложности. Поджаривание баранины, распускание специй и осторожное приготовление йогурта — все это имеет значение. Подаваемый с рисом или нааном, это карри, по вкусу такое, будто оно варилось весь день, потому что по духу оно так и есть.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gплечо ягненка(нарезать кусками)
• 1 cupпростой йогурт
• 2 tbspимбирно-чесночная паста
• 2 tbspмасло или гхи
• 2 tspКашмирский красный порошок чили
• 1 tspкориандр
• 1 tspфенхель(земля)
• 1 tspтмин
• 4зеленые стручки кардамона
• 2гвоздика
• 1палочка корицы
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Обжарьте баранину в масле или топленом масле, пока она не подрумянится.

2. 2

   Цветущие специи

   Добавьте цельные и молотые специи, слегка помешивая, пока они не станут ароматными.

3. 3

   Добавить йогурт

   Уменьшите огонь и медленно добавляйте йогурт, чтобы он не расслоился.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и осторожно готовьте, пока баранина не станет мягкой, а соус не станет блестящим.

Вариации

• •

  Замените козу, если хотите более традиционную версию.

• •

  ナン、ピラфу ウース イキシイル ビルrikute サービsu ヤpin。

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, чтобы соус не раскололся.

Часто задаваемые вопросы