Салморехо (охлажденный кордобанский томатный суп с хлебом)

Об этом рецепте

Сальморехо родом из Кордовы в Андалусии, он более густой и сливочный, чем его двоюродный брат гаспачо, благодаря большому количеству черствого хлеба, смешанного непосредственно с помидорами, а не подаваемого вместе с ними. Спелые помидоры, чеснок, шерри-уксус и постоянная порция хорошего оливкового масла смешиваются с замоченным хлебом до однородной консистенции, придавая супу фирменную бархатистую, почти муссовую консистенцию. Подается холодным, его традиционно завершают мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом и нарезанным кубиками хамоном серрано, что придает текстуру и соль прохладной, острой сладости супа — блюдо, созданное исключительно для пиковой жары андалузского лета.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгспелые помидоры(четвертован)
• 150 гчерствый белый хлеб(корочки сняты, порваны)
• 2 зубчикачеснок
• 120 млоливковое масло экстра-класса
• 2 ст. л.хересный уксус
• 1 ч. л.соль
• 2яйца вкрутую(нарезанный, для украшения)
• 60 гхамон серрано(нарезанный кубиками, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите порванный хлеб в небольшом количестве воды или томатного сока на 10 минут, пока он не станет мягким.

2. 2

   Смешайте основу

   Помидоры, чеснок, замоченный хлеб, уксус и соль взбейте в блендере до однородной массы.

3. 3

   Эмульгируем масло

   При работающем блендере медленно вливайте оливковое масло, пока суп не станет густым, блестящим и бледно-оранжевым.

   Медленное добавление масла при смешивании придает сальморехо фирменную бархатистую эмульгированную текстуру.

4. 4

   Холод

   Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь, пока не станет очень холодным.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам и сверху выложите нарезанное сваренное вкрутую яйцо и нарезанный кубиками хамон серрано.

Вариации

• •

  マキナ・デ・ラバール・ルーパは、ウマ・マキナ・デ・ラバール・ルーパ・エ・ウキマ・マキナ・デ・ラバール・ルーパです。

• •

  バズ、私は、あなたのミクターダ・カヴルムシュ・k уруミズ・ビーバー・エкураーを学びました。

• •

  ポルラ アンクエリヤナ、テケラヌン ヤクン、ビラズ ダハ カрин ビル ベルゲセルクゼниディル。

Хранение

Хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 4 дней; вкус остается хорошим, хотя перед подачей его лучше перемешать, так как он может слегка расслоиться.

Часто задаваемые вопросы