Гравлакс Смёргос (Открытый сэндвич с вяленым лососем)

Об этом рецепте

Гравлакс — это многовековой шведский метод засолки лосося в соли, сахаре и куче свежего укропа, а не копчения или приготовления. Этот метод восходит к средневековым рыбацким общинам, которые закапывали соленую рыбу в землю (гравад буквально означает «зарытый»), чтобы сохранить ее. На ржаной хлеб тонкие ломтики вяленого лосося выкладываются на сливочное масло и покрываются ховмастарсосом, острым горчично-укропным соусом, который в тщательно сбалансированном балансе сочетает в себе насыщенность рыбы с уксусом и сахаром. Для самого засолки не требуется ничего, кроме времени и давления: филе лосося наполняют смесью соли и сахара и свежим укропом, утяжеляют и оставляют в холодильнике на два-три дня, пока засолка вытягивает влагу и делает мякоть шелковистой, а не сырой на вкус. В результате получается нежный и слегка сладкий, полностью отличающийся от копченого лосося, несмотря на то, что он внешне похож. Подается с открытой крышкой на густой ржи с горчичным соусом. Это неотъемлемая часть шведского шведского стола и летних праздников, демонстрирующая саму рыбу, а не скрывающую ее под тяжелым гарниром.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфиле лосося(на коже, срез по центру, затвердевание за 48 часов вперед)
• 3 ст. л.крупная морская соль
• 3 ст. л.сахар
• 1 ст. л.белый перец горошком(раздавленный)
• 1 большой пучоксвежий укроп(нарезанный, разделенный)
• 3 ст. л.дижонская горчица
• 1 ст. л.шведская сладкая горчица(или дополнительно дижон с 1 ч. л. сахара)
• 1 ст. л.белый винный уксус
• 0.33 стаканнейтральное масло
• 4 ломтикитемный ржаной хлеб
• 3 ст. л.сливочное масло(смягченный)

Инструкции

1. 1

   Вылечить лосося

   Смешать соль, сахар и измельченный белый перец. Натрите лосось с обеих сторон, уложите сверху половину укропа, плотно заверните в пленку, прижмите и поставьте в холодильник на 48 часов, перевернув один раз наполовину.

   Это нужно сделать как минимум за два дня вперед — короткого пути к настоящему гравлаксу нет.

2. 2

   Очистить и нарезать

   Соскребите настойку и укроп, обсушите лосося и нарежьте его очень тонкими ломтиками под углом, подальше от кожи.

3. 3

   Приготовьте горчично-укропный соус

   Взбейте вместе горчицу, уксус и оставшийся укроп, затем медленно влейте масло, взбивая, до образования эмульсии.

4. 4

   Собрать сэндвич

   Обильно смажьте ржаной хлеб маслом. Сверху выложите тонкие ломтики гравлакса, слегка перекрывая друг друга.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Полить горчично-укропным соусом и посыпать свежим укропом. Подавайте сразу же с открытым лицом.

Вариации

• •

  kuesutoごとに、自分の声に応じてサービビを提供してください。

• •

  Гравлакс-Олюштурмак については、一般的には、このような状况ではありません。

• •

  Подавайте гравлакс с отварным молодым картофелем вместо хлеба, чтобы получить вариант с тарелками в стиле шведского стола.

Хранение

Застывший, нарезанный гравлакс хранится в холодильнике до 5 дней, плотно завернутый. Не замораживайте после отверждения, так как это меняет нежную текстуру; Вместо этого заморозьте сырой лосось перед засолкой, если это необходимо.

Часто задаваемые вопросы