Tacos al Pastor (Тако со свининой, запеченной на вертеле)

Об этом рецепте

Такос аль пастор — бесспорный король уличной еды Мехико. Тонко нарезанная свиная лопатка маринуется в пасте из сушеного гуахильо и чили анчо, ачиоте (аннато), чеснока, тмина, орегано и уксуса, затем традиционно укладывается на вертикальный вертел (тромпо) с целым ананасом сверху и медленно обжаривается. Тонкий внешний слой мяса срезается, когда оно хрустит, и подается на небольших двойных кукурузных лепешках с нарезанным кубиками сырым луком, свежим кориандром (кинза), кусочком ананаса и различными соусами сальса. Блюдо имеет ливанские корни — ливанские иммигранты в Мексику в начале 20 века привезли с собой технику запекания на вертеле (шаурму), которую мексиканские повара адаптировали к местному перцу чили и ананасу. Домашний вариант с использованием сковороды или гриля проще, но при этом сохраняет тот фирменный вкус.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсвиная лопатка, нарезанная тонкими ломтиками (5 мм)
• 4сушеный перец гуахильо, семена удалить
• 2сушеный перец чили анчо, семена удалить
• 2 ст. л.паста ачиоте
• 1белый лук, разрезанный на четвертинки
• 4зубчики чеснока
• 3 ст. л.белый уксус
• 60 млапельсиновый сок
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 2 ч. л.соль
• 200 гсвежий ананас, нарезанный
• 24маленькие кукурузные лепешки
• 1белый лук, мелко нарезанный, для подачи
• large bunchсвежий кориандр, нарезанный, для подачи
• дольки лайма для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить в горячей воде на 15 минут. Смешайте замоченный перец чили с пастой ачиоте, разрезанным на четвертинки луком, чесноком, уксусом, апельсиновым соком, тмином, орегано и солью в однородную пасту.

2. 2

   Мариновать свинину

   Тщательно обмазываем ломтики свинины маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

3. 3

   Приготовить свинину

   Обжаривайте ломтики свинины партиями на очень горячей сухой или слегка смазанной маслом сковороде или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся по краям и не прожарятся. Дать немного постоять, затем нарезать небольшими кусочками.

4. 4

   Карамелизированный ананас

   Обжарьте ломтики ананаса на гриле или на сковороде до карамелизации и золотистого цвета с обеих сторон. Нарезаем небольшими кусочками.

5. 5

   Теплые лепешки

   Нагрейте кукурузные лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

6. 6

   Собрать тако

   Сложите две небольшие лепешки стопкой. Сверху выложите нарезанную свинину, нарезанный кубиками ананас, сырой лук, кориандр и немного лайма. Добавьте сальсу по вашему выбору.

Вариации

• •

  Подавайте с сальсой-верде (томатилло) или сальсой-роха (сушеный перец чили) — или с тем и другим.

• •

  Добавьте несколько капель соуса хабанеро для остроты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Маринованная сырая свинина хранится в холодильнике 2 дня. Вареная свинина хранится 3 дня.

Часто задаваемые вопросы