mexicandinner✨ New
Tacos al Pastor (Тако со свининой, запеченной на вертеле)
Знаменитые уличные тако Мехико — маринованная свинина с сушеным перцем чили, ананасом и ачиоте на маленьких кукурузных лепешках с луком, кориандром и сальсой.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#мексиканец#тако#свинина#уличная еда#перец чили#ананас#ачиоте
Об этом рецепте
Такос аль пастор — бесспорный король уличной еды Мехико. Тонко нарезанная свиная лопатка маринуется в пасте из сушеного гуахильо и чили анчо, ачиоте (аннато), чеснока, тмина, орегано и уксуса, затем традиционно укладывается на вертикальный вертел (тромпо) с целым ананасом сверху и медленно обжаривается. Тонкий внешний слой мяса срезается, когда оно хрустит, и подается на небольших двойных кукурузных лепешках с нарезанным кубиками сырым луком, свежим кориандром (кинза), кусочком ананаса и различными соусами сальса. Блюдо имеет ливанские корни — ливанские иммигранты в Мексику в начале 20 века привезли с собой технику запекания на вертеле (шаурму), которую мексиканские повара адаптировали к местному перцу чили и ананасу. Домашний вариант с использованием сковороды или гриля проще, но при этом сохраняет тот фирменный вкус.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgсвиная лопатка, нарезанная тонкими ломтиками (5 мм)
- 4сушеный перец гуахильо, семена удалить
- 2сушеный перец чили анчо, семена удалить
- 2 tbspпаста ачиоте
- 1белый лук, разрезанный на четвертинки
- 4зубчики чеснока
- 3 tbspбелый уксус
- 60 mlапельсиновый сок
- 1 tspсемена тмина
- 1 tspсушеный орегано
- 2 tspсоль
- 200 gсвежий ананас, нарезанный
- 24маленькие кукурузные лепешки
- 1белый лук, мелко нарезанный, для подачи
- large bunchсвежий кориандр, нарезанный, для подачи
- дольки лайма для подачи
Инструкции
- 1
Сделать маринад
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить в горячей воде на 15 минут. Смешайте замоченный перец чили с пастой ачиоте, разрезанным на четвертинки луком, чесноком, уксусом, апельсиновым соком, тмином, орегано и солью в однородную пасту.
- 2
Мариновать свинину
Тщательно обмазываем ломтики свинины маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- 3
Приготовить свинину
Обжаривайте ломтики свинины партиями на очень горячей сухой или слегка смазанной маслом сковороде или сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся по краям и не прожарятся. Дать немного постоять, затем нарезать небольшими кусочками.
- 4
Карамелизированный ананас
Обжарьте ломтики ананаса на гриле или на сковороде до карамелизации и золотистого цвета с обеих сторон. Нарезаем небольшими кусочками.
- 5
Теплые лепешки
Нагрейте кукурузные лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
- 6
Собрать тако
Сложите две небольшие лепешки стопкой. Сверху выложите нарезанную свинину, нарезанный кубиками ананас, сырой лук, кориандр и немного лайма. Добавьте сальсу по вашему выбору.
Советы профессионалов
- →
Нарежьте свинину как можно тоньше — это имитирует жарение на вертеле, когда тонкая стружка быстро обугливается.
- →
Пусть края свинины на сковороде по-настоящему подрумянятся — именно здесь живет ее вкус.
- →
Кукурузные лепешки двойной стопкой не позволяют им рваться под начинкой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте с сальсой-верде (томатилло) или сальсой-роха (сушеный перец чили) — или с тем и другим.
- •
Добавьте несколько капель соуса хабанеро для остроты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Маринованная сырая свинина хранится в холодильнике 2 дня. Вареная свинина хранится 3 дня.
История и происхождение
Тако аль пастор были созданы ливанскими иммигрантами в Мексике в 1920–30-х годах, которые адаптировали свою традицию шаурмы к мексиканскому перцу чили и ананасу. Блюдо приобрело огромную популярность в Мехико и теперь является краеугольным камнем мексиканской культуры уличной еды во всем мире.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать курицу вместо свинины?
Да, куриное бедро хорошо получается и прекрасно впитывает маринад. Немного сократите время приготовления.
Где найти пасту ачиоте?
Латиноамериканские продуктовые магазины, интернет-магазины и многие крупные супермаркеты. Альтернативно, используйте смесь сладкой паприки, чесночного порошка и щепотки куркумы в качестве заменителя цвета (вкус будет другим).
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории420ккал
Белок28g
Углеводы38g
Fat16g
Волокно4g
Белок28g
Углеводы38g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Mexican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.