Тайваньские блины с зеленым луком

Об этом рецепте

Конг ю бин, или блины с луком, — это типичная тайваньская уличная еда: тесто тонко раскатывают, смазывают маслом и набивают нарезанным зеленым луком, затем скатывают и сворачивают в рулон, а затем снова раскатывают. Метод ламинирования создает десятки тонких слоев, разделенных маслом и зеленым луком. Обжаренный на сковороде в большом количестве масла до тех пор, пока обе стороны не станут глубоко золотистыми и не станут хрустящими снаружи, оставаясь при этом мягкими и жевательными внутри, он продается в тележках и небольших магазинах по всему Тайваню как быстрая и сытная закуска. Техника, которая отличает правильно приготовленный конг ю бин от плоской, похожей на хлеб имитации, - это этап свертывания и повторного раскатывания: тесто раскатывают, намазывают маслом и зеленым луком, скатывают в бревно, затем сворачивают, как булочку с корицей, и снова расплющивают, в результате чего образуется множество отдельных слоев, которые вздуваются и разделяются по мере жарки блина. Также важно обеспечить правильную гидратацию теста: слишком сухое — и оно не будет расслояться должным образом, слишком влажное — оно рвется во время формования. Часто подаваемый в чистом виде, смоченный в соевом соусе или уксусе или с начинкой из жареного яйца для более сытного варианта, он остается одной из самых любимых закусок Тайваня, которую можно одинаково хорошо использовать дома в качестве быстрого завтрака, полдника или ночного угощения.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 cupsуниверсальная мука
• 1 cupгорячая вода
• 0.5 tspмелкая морская соль(для теста)
• 5 tbspмасло(разделенный)
• 1 cupзеленый лук(мелко нарезанный)
• 1.5 tspмелкая морская соль(для наслоения)
• 0.25 cupсоевый соус(для окунания)
• 2 tbspчерный уксус(для окунания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Медленно смешайте горячую воду с мукой и солью, сначала помешивая палочками, так как поначалу месить вручную слишком горячо. Когда оно достаточно остынет, замесите гладкое тесто, около 8 минут. Отдых под накрытым 30 минут.

2. 2

   Раскатать и выложить слоями

   Раскатайте тесто в большой тонкий прямоугольник. Смажьте 3 столовыми ложками масла, равномерно распределите зеленый лук и соль по поверхности.

3. 3

   Рулон и катушка

   Плотно сверните тесто в длинный рулет, затем сверните его, как булочку с корицей. Разровняйте и раскатайте в диск толщиной около 1 см.

   На этом этапе скручивания создается множество отдельных слоев — не пропускайте его и не прижимайте тесто, не свернув предварительно.

4. 4

   Снова отдохни

   Перед жаркой дайте сформированному блинчику постоять 10 минут, чтобы он не пружинил.

5. 5

   Жарить на сковороде

   Нагрейте оставшееся масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте блин по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, осторожно прижимая лопаткой.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте ломтиками и подавайте горячими с соевым соусом.

Вариации

• •

  ソルゲンとマッヘン・ミュッセン、ant・デ・ヴォセ・兰萨鲁・ノー・トラバルホ。

• •

  人生に问题はなく、梦中にならず、无駄なこともありません。重要です。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они снова стали хрустящими; обработка в микроволновой печи делает их жевательными и мягкими, а не хрустящими.

Часто задаваемые вопросы