Doro Tibs (Etiyopya Baharatlı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Doro tibs, Etiyopya'nın en sevilen günlük tavuk yemeğidir - limon suyu ve tuzla marine edilmiş tavuk but parçaları, ardından dilimlenmiş soğan, taze biberiye, niter kibbeh (Etiyopya baharatlı sade tereyağı) ve cömert bir kaşık berbere (yemeğe karakteristik koyu kırmızı rengini ve karmaşık sıcaklığını veren Etiyopya baharat karışımı) ile yüksek ateşte hızla sotelenir. Doro wat'ın (uzun süre kaynatılmış törensel tavuk yahnisi) aksine, doro tibs hızlıdır - başlangıcı 25 dakikadan kısa sürer - ve tipik hafta içi veya restoran siparişidir. Injera (tabak ve alet olarak da kullanılabilen ekşi fermente teff gözleme), yanlarında pişmiş yeşillikler (gomen), baharatlı tereyağı ve bazen ekstra ısı için bir parça awaze biber salçası ile servis edilir. Enjektör parçalarını yırtıp tavuğu çıkarmak için kullanarak yiyin; asla çatal bıçakla değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemiksiz, derisiz tavuk butları, 3 cm’lik parçalar halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 çay kaşığıince tuz
• 60 gniter kibbeh (Etiyopya baharatlı sade tereyağı) veya sade yağ + 1/2 çay kaşığı kakule ve zerdeçal
• 2 büyüksarı soğan, dilimlenmiş
• 3 daltaze biberiye, sadece yaprakları
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmaktaze zencefil, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıberbere (Etiyopya kırmızı baharat karışımı)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2dilimlenmiş taze yeşil biber (jalapeño veya serrano)
• 1 küçük demettaze kişniş (garnitür)
• servis için injera, gomen (pişmiş yeşillik) ve awaze biber salçası

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk parçalarını limon suyu ve tuzla karıştırın. Oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Niter içli köfteyi geniş, ağır bir tavada veya orta-düşük ateşte wok'ta eritin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin. Çok yumuşak ve derin altın rengi olana kadar karıştırarak 12-15 dakika pişirin. Yavaş soğan pişirmesi çok önemlidir - lezzetin temelidir.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Biberiye, sarımsak ve zencefil ekleyin. Karıştırarak 2 dakika pişirin.

4. 4

   Berberi çiçek aç

   Soğanları bir tarafa doğru bastırın. Temizlenen alana berberi ve domates salçasını ekleyin. Yağda 30 saniye kadar kısa bir süre kızartın; dikkatli olun, çabuk yanıyor. Soğanları karıştırın.

5. 5

   Isıyı artırın

   Isıyı yükseğe yükseltin. Marine edilmiş tavuğu ekleyin (birikmiş limon suyunu boşaltın). Tavuk tamamen pişene ve kenarları kızarana kadar 6-8 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak kızartın. Tibs'in yavaş kaynama değil, SICAK sote olması gerekiyor.

6. 6

   Taze biber ekleyin

   Dilimlenmiş yeşil biberleri içine atın. 90 saniye daha karıştırarak kızartın. Biberlerin hala biraz gevrek ve parlak yeşil olması gerekir.

7. 7

   Plaka

   Doro tibs'i geniş bir tabağa aktarın. Taze kişniş ile süsleyin.

8. 8

   Injera'da servis yapın

   'Tabak' olarak yuvarlak bir tabağa büyük bir injera koyun. Bir bölüme tibleri, diğerine pişmiş gomen'i (kara lahana), üçüncüsüne mercimek suyunu kaşıkla koyun. Ekstra sarılmış injerayı bir sepete koyun. Sağ elinizle yiyin; injera parçalarını yırtın ve bunları tavuğu çıkarmak için kullanın.

Varyasyonlar

• •

  Yebeg tibs: tavuk yerine kuzu eti – aynı teknik.

• •

  Awaze tibs: çift berbere ve bir kaşık awaze biber salçası eklenmiş ekstra biberli baharatlı versiyonu.

• •

  Tibs alicha: hafif, baharatsız versiyon - berberi yok, daha fazla zerdeçal.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sıcak bir tavada tekrar ısıtın; asla mikrodalgada kullanmayın. Tibs en taze olanıdır; Yeniden ısıtırsanız, sararmayı tazelemek için bunu 90 saniye boyunca yüksek ateşte yapın.

Sıkça Sorulan Sorular