Endonezya sokak yemeklerinin favorisi, baharatlı kıyma ve yumurta dolgusunun etrafına sarılmış ince hamur, çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır.
Martabak telur, Endonezya'nın her yerinde bulunan, baharatlı kıyma dolgusunun dövülmüş yumurta ve yeşil soğanla karıştırıldığı, kızartmadan önce kare bir pakete katlandığı ince hamur tabakalarından oluşan lezzetli bir sokak yemeğidir. Doldurma, sıcak lezzetini köri tozu, sarımsak ve arpacık soğanının hızlı bir karışımından alır, kısa bir süre kıyma ile pişirilir, ardından çiğ yumurta ile karıştırılır, martabak kızartması olarak sabitlenir ve her şeyi birbirine bağlar. Her iki tarafı da altın renginde ve çıtır çıtır olana kadar kızartılan martabak telur, geleneksel olarak bir yanında salatalık turşusu (acar) ve hafif bir köri-sirke dip sosuyla servis edilir; en iyisi sıcak olarak yenir ve dilimler halinde dilimlenir.
Porsiyonlar 4
Un, su, tuz ve yağı pürüzsüz, elastik bir hamur haline getirin; 8 dakika yoğurun, ardından üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve köri tozunu ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin; hafifçe soğumaya bırakın.
Yumurtaları yeşil soğan ve tuzla çırpın, ardından soğutulmuş sığır eti karışımına karıştırın.
Dinlenen hamuru 4 parçaya bölüp her birini çok ince bir şekilde yağlı zeminde geniş bir kare şeklinde uzatın.
Hamuru, strudel hamuruna benzer şekilde, yağlı ellerle merkezden dışarıya doğru çalışarak mümkün olduğu kadar ince gerin.
Yumurta-sığır eti karışımının bir kısmını gerilmiş her hamur karesinin ortasına dökün, ardından kenarları katlayarak tamamen daha küçük bir kare paket haline getirin.
Katlanmış her paketi sıcak, yağlı bir tavada her tarafı 3-4 dakika, derin altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın.
Takozlar halinde dilimleyin ve acar ile sıcak olarak servis yapın.
Doldurmadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince gerin; Martabak'a kızartıldığında kendine özgü ince, pul pul-çıtır dış görünüşünü veren şey budur.
Çiğ yumurtayla karıştırmadan önce sığır eti dolgusunu hafifçe soğumaya bırakın, böylece yumurta artık ısıdan kısmen pişmez.
Yumurta karışımının kızartma sırasında dışarı sızmaması için hamur paketini iyice katlayın.
Tatlı bir versiyon olan martabak manis, çikolata, peynir veya yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş tamamen farklı gözleme benzeri bir hamur kullanır.
Tavuk, lezzetli dolguda kıymanın yerini alabilir.
Dolguya köri yaprakları veya ekstra baharatların eklenmesi daha geleneksel bir derinlik kazandırır.
En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve yeniden gevrekleşmesine yardımcı olmak için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın.
Martabak telur, Endonezya'nın Arap ve Hint mutfak etkilerini yansıtıyor; adı ve dolma biçimi, Hint Okyanusu'ndaki ticari bağlantılara kadar uzanıyor ve ülke çapındaki gece pazarlarında bulunan sevilen bir sokak yemeği olmaya devam ediyor.
Telur (yumurta) martabak lezzetlidir ve ince, gerilmiş bir hamurdan yapılır; manis (tatlı) martabak ise çikolata veya peynir gibi tatlı malzemelerle doldurulmuş kalın, süngerimsi bir gözleme hamuru kullanır.
Esnetmeden önce daha uzun süre dinlendirin ve yırtılmayı önlemek için iyi yağlanmış ellerle merkezden dışarıya doğru hafifçe çalışın.
Hamur paketi muhtemelen yeterince sıkı katlanmamıştır; kızartmadan önce kenarlarını sıkıca katlayın ve bastırarak kapatın.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
