Tortilla Española
İspanyol patatesli ve soğanlı omlet – kalın, altın renkli, rahatlatıcı, her sıcaklıkta mükemmel.
Bu Tarif Hakkında
Tortilla Española, İspanya'nın ulusal yumurta yemeğidir; yavaş pişirilmiş patates ve soğandan oluşan, yumurtalarla birleştirilmiş, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen kalın, altın rengi bir omlettir. Her çatal dolusu yumuşak patates, tatlı karamelize soğan ve kremalı yumurta sunar. Kahvaltıda, tapasta, pikniklerde ve sandviçlerde yenir. Basit malzemeler, teknik odaklı, son derece tatmin edici.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgpatates (Yukon Gold), soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
- 8büyük yumurtalar
- 1.5 su bardağızeytinyağı (kaçak avlamak için)
- 2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Patates dilimleme
Patatesleri soyun ve 3 mm'lik daireler halinde dilimleyin. Hafifçe tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Kurulayın.
- 2
Patates ve soğanı haşlayın
Zeytinyağını 26 cm yapışmaz tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patates ve soğanı ekleyin. Suya daldırılmalıdırlar. Patatesler yumuşayıncaya kadar, ancak kahverengileşmeyene kadar, ara sıra karıştırarak, 25-30 dakika boyunca hafifçe pişirin.
Bu, kızartmak değil, haşlamadır; ısıyı düşük tutun, böylece patatesler ipeksi bir hal alır ve soğanlar renksiz bir şekilde tatlanır.
- 3
Drenaj
Patatesleri ve soğanları kevgir içinde süzün, 3 yemek kaşığı yağ ayırın. Hafifçe soğutun.
- 4
Yumurtaları çırpın
Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın. Süzülmüş patates-soğan karışımını karıştırın. 10 dakika bekletin; yumurtalar patates nişastasını emecektir.
Daha yoğun, daha geleneksel bir doku için karıştırırken patatesin bir kısmını hafifçe ezin.
- 5
Tortilla pişirin
2 yemek kaşığı ayrılmış yağı tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta-patates karışımını dökün. Kenarlar ve alt kısımlar sertleşene kadar 5 dakika pişirin.
- 6
Çevir
Plakayı tava üzerine yerleştirin. Sıkıca tutarak çevirin. Tortillayı kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde tekrar tavaya kaydırın.
Lavabonun üzerinde çalışın ve kaçak yumurtaları yakalamak için tavadan daha geniş bir tabak kullanın.
- 7
İkinci tarafı pişirin
5 dakika daha pişirin. Tortillanın dışı altın sarısı, içi ise hafif yumuşak (jugosa) olmalıdır.
- 8
Servis yap
Servis tabağına kaydırın. 5 dakika dinlendirelim. Dilimler halinde keserek ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Ortasının biraz az pişmiş olması (jugoso) gelenekseldir; İspanyollar bunu tercih eder.
- →
Yapışmaz tava kullanın; yapışmak güzel tortillaların düşmanıdır.
- →
Patatesleri alçak ve yavaş haşlayın, böylece solgun ve kremsi kalırlar, asla gevrek kalmazlar.
- →
Daha yapışkan bir tortilla için pişirmeden önce yumurta-patates karışımını dinlendirin.
- →
Tek hareketle güvenle çevirin; onu parçalayan şey tereddüttür.
Varyasyonlar
- •
Chorizo veya biber ekleyin.
- •
Peynirli tortilla: Manchego'yu ekleyin.
- •
Renk ve lezzet için ıspanak veya piquillo biber versiyonları.
- •
Daha saf patates ve yumurta aroması için soğansız (sin cebolla).
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yiyin.
Tarih ve Köken
Tortilla Española'nın tarihi 1800'lerin başlarında İspanya'ya kadar uzanır. Bu, yumurta ve birkaç malzemeyi doyurucu bir yemeğe dönüştürmenin bir yoluydu.
Sıkça Sorulan Sorular
Soğanlı mı soğansız mı?
İspanya şiddetli bir şekilde tartışıyor. Soğanlı (con cebolla) daha tatlıdır; olmadan daha saf patates olur. İkisi de doğru.
Ortalığı karıştırmadan nasıl çevirebilirim?
Tabanı yerleşene ancak üst kısmı hala gevşek olana kadar ilk tarafı pişirin, ardından tavayı tavadan daha geniş düz bir tabakla örtün. Plakayı sıkıca tutun, hızlı ve kararlı bir şekilde lavabonun üzerinde ters çevirin, ardından tortillayı bitirmek için geri kaydırın. Hız ve sağlam tutuş dökülmeleri önler.
Tortillam neden kuru?
Genellikle fazla pişirilir. Otantik tortilla yumuşak, sulu bir orta kısım tutar; bu nedenle, orta kısmı hala biraz aşağıda görünürken onu ocaktan alın; kalan ısı dinlenirken onu bitirir. Ayrıca patatesleri fazla kızartmaktan kaçının; patateslerin kızartılması değil, soluk ve yumuşak bir şekilde haşlanması gerekir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İspanyol Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın