Tortilla Española

Bu Tarif Hakkında

Tortilla Española, İspanya'nın ulusal yumurta yemeğidir; yavaş pişirilmiş patates ve soğandan oluşan, yumurtalarla birleştirilmiş, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen kalın, altın rengi bir omlettir. Her çatal dolusu yumuşak patates, tatlı karamelize soğan ve kremalı yumurta sunar. Kahvaltıda, tapasta, pikniklerde ve sandviçlerde yenir. Basit malzemeler, teknik odaklı, son derece tatmin edici.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgpatates (Yukon Gold), soyulmuş ve ince dilimlenmiş
• 2 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 8büyük yumurtalar
• 1.5 cupszeytinyağı (kaçak avlamak için)
• 2 tsptuz
• 1/2 tspkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Patates dilimleme

   Patatesleri soyun ve 3 mm'lik daireler halinde dilimleyin. Hafifçe tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Kurulayın.

2. 2

   Patates ve soğanı haşlayın

   Zeytinyağını 26 cm yapışmaz tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patates ve soğanı ekleyin. Suya daldırılmalıdırlar. Patatesler yumuşayıncaya kadar, ancak kahverengileşmeyene kadar, ara sıra karıştırarak, 25-30 dakika boyunca hafifçe pişirin.

   This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.

3. 3

   Drenaj

   Patatesleri ve soğanları kevgir içinde süzün, 3 yemek kaşığı yağ ayırın. Hafifçe soğutun.

4. 4

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın. Süzülmüş patates-soğan karışımını karıştırın. 10 dakika bekletin; yumurtalar patates nişastasını emecektir.

   Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.

5. 5

   Tortilla pişirin

   2 yemek kaşığı ayrılmış yağı tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta-patates karışımını dökün. Kenarlar ve alt kısımlar sertleşene kadar 5 dakika pişirin.

6. 6

   Çevir

   Plakayı tava üzerine yerleştirin. Sıkıca tutarak çevirin. Tortillayı kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde tekrar tavaya kaydırın.

   Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.

7. 7

   İkinci tarafı pişirin

   5 dakika daha pişirin. Tortillanın dışı altın sarısı, içi ise hafif yumuşak (jugosa) olmalıdır.

8. 8

   Servis yap

   Servis tabağına kaydırın. 5 dakika dinlendirelim. Dilimler halinde keserek ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Chorizo veya biber ekleyin.

• •

  Peynirli tortilla: Manchego'yu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular