这是澳大利亚祖母在没有食谱的情况下制作的煎蛋卷：将几个鸡蛋用力打至苍白并略带泡沫，在涂有黄油的平底锅中慢火慢煮，然后将洋葱折叠起来，直到深金黄色和甜甜的，再加上一大把美味的切达干酪，融化在每个折叠中。它不如法式煎蛋卷精致，但更宽容，适合作为丰盛的早餐或清淡的晚餐，而不是技术展示。 关键技术是预先将洋葱适当焦糖化——用小火烤20分钟，直到它们变成深金棕色，尝起来甜而不辣，因为煎蛋卷里的生洋葱或半熟洋葱会变苦，盖过鸡蛋的味道。洋葱准备好后，鸡蛋的烹饪速度很快：热锅涂上黄油，快速旋转以固定底部，在顶部仍然微湿时添加奶酪和洋葱，然后折叠并滑到盘子上。 这是一道简单的菜肴，在忙碌的早晨出现在澳大利亚家庭厨房中，或者作为一顿快速、便宜的晚餐——证明简单的技术做得好胜过一长串的配料表。
服务 2
将 1 汤匙黄油放入平底锅中，用小火融化。加入洋葱和红糖，慢慢煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈甜味。
不要把火调大——匆忙的洋葱味道很刺鼻，而不是甜甜的。
用力搅拌鸡蛋、牛奶、盐和胡椒，直至颜色变浅并略微起泡。
在不粘锅中用中火加热剩余的黄油。倒入鸡蛋，让它们固定在边缘，用抹刀轻轻地将煮熟的鸡蛋推向中心。
当顶部刚刚凝固但仍然有光泽时，将焦糖洋葱和奶酪撒在一半上。
将煎蛋卷对折，盖住馅料，让奶酪融化 30 秒，然后滑到盘子上。撒上细香葱即可立即食用。
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最好立即食用——煎蛋卷不能很好地重新加热，因为鸡蛋会变成橡胶状。仅焦糖洋葱即可冷藏最多 5 天以备将来使用。
洋葱和奶酪煎蛋卷反映了从英国定居者那里继承下来的更广泛的英澳家庭烹饪传统，鸡蛋和奶制品是负担得起的主食，并通过慢煮葱进一步延伸。美味的切达干酪——一种独特的澳大利亚风格的陈年切达干酪——成为整个 20 世纪澳大利亚厨房中默认的融化奶酪，并且仍然是此类菜肴的标准选择。
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