奥地利 Kaiserschmarrn 面包布丁焗烤

关于这个食谱

Kaiserschmarrn 是奥地利著名的碎煎饼甜点，传统上在平底锅中烹制，然后用两把叉子撕成不规则的碎片，然后撒上糖粉。这种焗烤风格的改编采用了相同的焦糖撕碎煎饼片，并在清淡的蛋奶冻下烘烤，从而提供了更柔软、更有凝聚力的甜点，更接近面包布丁，同时保留了原始的焦糖、略带嚼劲的质地。 重要的技术是在加入蛋奶冻之前，将撕碎的煎饼片在黄油和糖中适当焦糖化，这一步骤会形成深金黄色和微脆的边缘，kaiserschmarrn 以此而闻名。焦糖化后，将这些碎片转移到烤盘中，覆盖上一层清淡的鸡蛋和牛奶蛋奶冻，然后短暂烘烤直至凝固，使这道菜比传统的炉灶版本更柔软、更容易用勺子舀取。 趁热撒上糖粉，配上传统的炖李子 (Zwetschkenröster)，这款焗烤菜为奥地利最受欢迎和最知名的甜点之一提供了略有不同、更加蛋奶冻的风味。

食材

服务 6

• 1.5 杯通用面粉
• 4鸡蛋(分开)
• 1.5 杯牛奶(分裂的)
• 0.33 杯糖(分裂的)
• 0.25 茶匙细海盐
• 0.33 杯葡萄干
• 5 汤匙黄油(分裂的)
• 0.5 杯浓奶油
• 0.5 杯糖粉(用于除尘)
• 1 杯炖李子(或李子蜜饯，供佐餐)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、蛋黄、1 杯牛奶、一半糖和盐搅拌成光滑的面糊。将蛋白搅打至软性发泡，然后拌入。

2. 2

   煮煎饼

   在宽平底锅中用中火融化 2 汤匙黄油。倒入撒有葡萄干的面糊，盖上盖子，煮5-6分钟直至基本凝固。

3. 3

   撕碎并焦糖化

   分成几部分，用两把叉子撕成粗块。加入剩余的黄油和糖，煮 5-6 分钟，搅拌，直至深度焦糖化。

   真正的焦糖化是关键——这些碎片应该看起来真正的金棕色，而不仅仅是轻微烘烤的。

4. 4

   转移到烤盘上

   将焦糖煎饼片放入涂有黄油的烤盘中。

5. 5

   添加蛋奶冻

   将剩余的牛奶、奶油和剩余的糖搅拌在一起，均匀地倒在煎饼片上。

6. 6

   烘烤

   在 180°C (350°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至刚好凝固，中心轻微晃动。撒上糖粉，与炖李子一起温热食用。

变化

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  ダーハ・ゲrenkeru、ハfifi・isshukyuri・ビル・タット・イシン・ハムラ・ビル・ミクター・デ・エクrein。

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  阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法 阿尔法

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  ハムラ・里蒙・卡布乌・埃克雷因。

存储

做好当天趁热吃最好。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答