Acaraje（巴西黑眼豌豆油条）

关于这个食谱

Acaraje 在巴伊亚有着深厚的文化和宗教意义，与 Candomble 的传统息息相关，传统上由 baianas 出售，她们穿着白色连衣裙，在萨尔瓦多各地的街头小摊上新鲜煎炸油条。 将干黑眼豌豆去皮，磨成光滑的糊状，搅打至轻盈通风，然后用棕榈油油炸，使油条具有独特的橙色外皮和明显的风味。 趁热切开，每块 acaraj 中都充满了 vatapa（一种五香虾和面包糊）和 caruru（一种秋葵和虾的调味品），将原本简单的油条变成了层次丰富、味道鲜美的街头小吃。

食材

服务 6

• 2 杯干黑眼豌豆(浸泡一夜，去皮)
• 1洋葱(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 2 杯登德（棕榈）油(用于煎炸)
• 200 克干虾(地面，用于瓦塔帕填充)
• 1 杯椰奶(用于瓦塔帕填充)
• 2面包卷(浸泡并混合，用于瓦塔帕馅料)
• 1/4 杯花生碎(用于瓦塔帕填充)
• 1 汤匙切碎的新鲜智利(用于填充，可选)

步骤

1. 1

   将黑眼豌豆去皮

   将浸泡过的豌豆在流水下用双手揉搓，以松开并去除皮，然后丢弃皮。

2. 2

   研磨膏体

   将去皮的豌豆与洋葱和盐混合成光滑浓稠的糊状，使用尽可能少的水。

3. 3

   鞭子

   用手或用搅拌机用力搅打糊状物几分钟，直至变得轻盈通风——这会吸收空气，有助于油条膨化。

   充分搅打豆沙，使阿卡拉杰在油炸后具有特有的轻盈、蓬松的内部。

4. 4

   弗莱

   加热油，小心地将一勺搅打好的糊放入热油中，每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。

5. 5

   制作瓦塔帕馅料

   将干虾、椰奶、浸泡过的面包和花生碎混合成浓稠的香料糊，在锅中短暂煮至变稠。

6. 6

   组装

   将每个热油条切开，然后加入一勺瓦塔帕和一点切碎的辣椒（如果需要）。

变化

• •

  没有虾馅的版本，只是炸豆饼，有时用蒸而不是炸的方式称为“abara”。

• •

  戦争と死は戦争の终わりであり、私はより美しいものです。

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  マルゼメ・オララク・バハラトゥル・ビバー・ソsu（モルホ・デ・ピメンタ）エkurerura。

存储

最好趁热吃；可以在油炸前提前制作糊状物并冷藏一天，但油条本身不能很好地保存或重新加热。

常见问题解答