Ndolé（喀麦隆苦叶花生炖菜）

关于这个食谱

恩多莱 (Ndolé) 是喀麦隆最受欢迎的菜肴，也是杜阿拉沿海萨瓦人的强烈地域自豪感。苦叶（斑斑鸠菊灌木的叶子）经过反复煮沸和挤压以去除苦味，然后与花生碎、洋葱、大蒜、生姜以及大量肉类和海鲜制成的浓稠糊一起慢炖。结果是深绿色，味道浓郁，几乎像炖菜一样，花生酱将所有东西粘合成浓郁、有光泽的酱汁。这是婚礼菜肴、圣诞节菜肴、你为给姻亲留下深刻印象而做的菜肴。 Ndolé 传统上搭配 bobolo（发酵木薯条）、miondo、油炸车前草或米饭，在杜阿拉，一杯冰镇啤酒是不容错过的。

食材

服务 6

• 300 克冷冻苦叶 (ndolé)，或替代菠菜 + 1 汤匙切碎的芝麻菜茎
• 500 克牛肉夹头，立方体
• 300 克大虾，去皮，去肠
• 100 克熏干虾或熏鱼
• 250 克生的去皮花生
• 2 大黄洋葱，大致切碎
• 5 瓣大蒜
• 1 汤匙新鲜生姜，去皮
• 60 毫升植物油
• 30 毫升红棕榈油
• 2美极立方体
• 1 茶匙白胡椒
• 1 茶匙细盐，再加更多调味
• 1 升水

步骤

1. 1

   准备苦叶

   将苦叶解冻，然后用冷水冲洗三次，每次冲洗之间用力挤压。这样可以去除残留的苦味。放在一边。

2. 2

   烤面包并磨碎花生

   将花生放入平底锅中，用中火干烤 5-6 分钟，直至呈浅金黄色并散发出香味。冷却，然后在食品加工机中加入 200 毫升水，研磨成光滑、浓稠的糊状物。

   真正的 ndolé 花生在磨机中磨成糊状；光滑的花生酱过于油腻和精制，无法正确替代。

3. 3

   煮牛肉

   将牛肉放入锅中，加入 600 毫升水、一半切碎的洋葱、盐和一块美极方块。盖上盖子煮50分钟直至变软。保留肉汤。

4. 4

   混合芳香剂

   在食品加工机中，将剩余的洋葱、大蒜和生姜与 2 汤匙水混合成粗糊状。

5. 5

   做炖菜

   在一个宽锅中用中高火加热植物油。将芳香糊煎 5 分钟，直至原味消失。加入花生酱、第二个美极方块、白胡椒和 500 毫升保留的牛肉汤。煮10分钟，经常搅拌。

6. 6

   添加苦叶

   加入准备好的苦叶和熏虾或熏鱼。如果肉汤看起来干的话，再加一点。盖上盖子煮15分钟，然后不盖盖子煮10分钟使其变稠。

7. 7

   最后加上虾和牛肉

   加入煮熟的牛肉和生虾。淋上棕榈油。慢火煮 6-8 分钟，直至虾变成粉红色并煮熟。

8. 8

   休息和服务

   品尝并调整盐。食用前 10 分钟关火——味道明显加深，油也上升。与油炸甜车前草和米饭一起食用。

变化

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  使用鳕鱼干（干鳕鱼）代替熏虾，制作更传统的 Sawa 版本——浸泡 6 小时，然后先去骨。

• •

  素食：跳过牛肉和虾，将苦叶加倍，最后加入炸豆腐块。

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  节日：在第 6 步中添加一块煮熟的牛肚和一条熏火鸡腿，以获得完整的婚礼盛宴版本。

存储

冷藏最多4天；和所有花生炖菜一样，ndolé 在第二天味道会更好。用一点水轻轻地重新加热——如果用微波炉全功率加热，花生酱会裂开。

常见问题解答