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Ndolé（喀麦隆苦叶花生炖菜）
喀麦隆的国菜：苦叶蔬菜、花生和牛肉或虾慢炖成深浓可口的炖菜。
准备
40 分钟
烹饪
80 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#喀麦隆的#非洲的#花生#果岭#炖菜#庆祝活动
喀麦隆的国菜：苦叶蔬菜、花生和牛肉或虾慢炖成深浓可口的炖菜。
恩多莱 (Ndolé) 是喀麦隆最受欢迎的菜肴，也是杜阿拉沿海萨瓦人的强烈地域自豪感。苦叶（斑斑鸠菊灌木的叶子）经过反复煮沸和挤压以去除苦味，然后与花生碎、洋葱、大蒜、生姜以及大量肉类和海鲜制成的浓稠糊一起慢炖。结果是深绿色，味道浓郁，几乎像炖菜一样，花生酱将所有东西粘合成浓郁、有光泽的酱汁。这是婚礼菜肴、圣诞节菜肴、你为给姻亲留下深刻印象而做的菜肴。 Ndolé 传统上搭配 bobolo（发酵木薯条）、miondo、油炸车前草或米饭，在杜阿拉，一杯冰镇啤酒是不容错过的。
服务 6
将苦叶解冻，然后用冷水冲洗三次，每次冲洗之间用力挤压。这样可以去除残留的苦味。放在一边。
将花生放入平底锅中，用中火干烤 5-6 分钟，直至呈浅金黄色并散发出香味。冷却，然后在食品加工机中加入 200 毫升水，研磨成光滑、浓稠的糊状物。
真正的 ndolé 花生在磨机中磨成糊状；光滑的花生酱过于油腻和精制，无法正确替代。
将牛肉放入锅中，加入 600 毫升水、一半切碎的洋葱、盐和一块美极方块。盖上盖子煮50分钟直至变软。保留肉汤。
在食品加工机中，将剩余的洋葱、大蒜和生姜与 2 汤匙水混合成粗糊状。
在一个宽锅中用中高火加热植物油。将芳香糊煎 5 分钟，直至原味消失。加入花生酱、第二个美极方块、白胡椒和 500 毫升保留的牛肉汤。煮10分钟，经常搅拌。
加入准备好的苦叶和熏虾或熏鱼。如果肉汤看起来干的话，再加一点。盖上盖子煮15分钟，然后不盖盖子煮10分钟使其变稠。
加入煮熟的牛肉和生虾。淋上棕榈油。慢火煮 6-8 分钟，直至虾变成粉红色并煮熟。
品尝并调整盐。食用前 10 分钟关火——味道明显加深，油也上升。与油炸甜车前草和米饭一起食用。
苦叶是这道菜的灵魂——可以在任何非洲杂货店购买冷冻并预先清洗过的苦叶。 “预洗”包装可节省 30 分钟的冲洗时间。
在最后添加棕榈油，而不是在开始时添加——它应该给炖菜增添香味，而不是被煮到被遗忘。
如果花生酱在煮时分解成油，请加入 50 毫升温水，用力搅拌，使其重新混合在一起。
使用鳕鱼干（干鳕鱼）代替熏虾，制作更传统的 Sawa 版本——浸泡 6 小时，然后先去骨。
素食：跳过牛肉和虾，将苦叶加倍，最后加入炸豆腐块。
节日：在第 6 步中添加一块煮熟的牛肚和一条熏火鸡腿，以获得完整的婚礼盛宴版本。
冷藏最多4天；和所有花生炖菜一样，ndolé 在第二天味道会更好。用一点水轻轻地重新加热——如果用微波炉全功率加热，花生酱会裂开。
恩多莱起源于喀麦隆沿海地区的萨瓦人，特别是杜阿拉周边地区，至少从殖民时期起就在食谱中有所记载。它被广泛认为是喀麦隆的国菜，几乎在从洗礼到葬礼的所有重大生活活动中都会出现。
用新鲜菠菜与一汤匙切碎的芝麻菜茎和一茶匙不加糖的可可粉混合——可可模仿略带单宁的苦味背景。这是一种妥协，而不是复制。
在紧要关头，可以——使用 200 克不加糖、免搅拌的天然花生酱，用 150 毫升热水稀释。质地会比传统的花生酱稍微稀一些。
传统上不是——它的复杂性来自于苦叶、花生和熏海鲜，而不是辣椒。许多家庭厨师会添加少许辣椒或整个哈瓦那辣椒，但这绝不是一道火辣的菜肴。
每份 (380g) · 6 总份量
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