蒙特利尔熏肉是一种经过一周多腌制的牛胸肉，涂上厚厚的碎胡椒和香菜，然后熏蒸直至变软，这一过程与熏牛肉和咸牛肉不同，尽管它们与熏牛肉和咸牛肉有共同的根源。这种卷饼采用同样的胡椒、烟熏肉，大量地堆满黄芥末，就像蒙特利尔熟食店的做法一样，并用松脆的凉拌卷心菜包裹起来，以增加口感。 熏肉本身通常是从熟食店或专业屠夫处购买预煮的，因为腌制和熏制过程需要一周多的时间并需要专门的设备；这里的家庭烹饪技巧是蒸，需要温和彻底，才能使冷的或真空包装的熏肉恢复到其应有的嫩滑多汁状态。 它紧紧包裹在一个大的玉米饼中，而不是夹在黑麦面包之间，这是蒙特利尔熟食店（如 Schwartz's）的经典三明治的一种更方便携带的三明治，专为在旅途中食用而不会失去肉的特殊之处。
服务 4
将卷心菜和胡萝卜与蛋黄酱、醋、糖和盐一起搅拌。静置 10 分钟使其稍微软化。
将切好的熏肉放入蒸笼中，加沸水，蒸8-10分钟，直至整个熏肉变热变软。
轻轻蒸而不是微波或油炸可以使熏肉保持多汁且真实的熟食质地。
在干锅或微波炉中短暂加热玉米饼，使其变得柔韧。
在每个玉米饼的中心撒上大量芥末。
将温热的熏肉堆在芥末上，然后在上面放上一层凉拌卷心菜。
将两侧折叠并紧紧卷起玉米饼。
切成两半并立即食用。
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新鲜组装；将蒸熏肉和凉拌卷心菜分别存放在冰箱中最多 3 天，并在组装前轻轻重新加热肉。
蒙特利尔熏肉是 20 世纪初期通过该市的犹太移民社区发展起来的，最著名的是 Schwartz's Deli，该熟食店自 1928 年以来一直使用相同的技术腌制和熏制牛胸肉。
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