居民猪肉酸菜炖

关于这个食谱

这种炖菜反映了德国和阿尔萨斯的影响，通过欧洲移民影响到魁北克乡村农舍烹饪，将猪肩肉与浓郁的酸菜和甜苹果放在一个慢煮锅中搭配。在与酸菜一起加入猪肉之前，将猪肉彻底煎成褐色是至关重要的，因为最初的外皮是菜肴中美味深度的主要来源，否则仅依赖于一些不起眼的成分。 在放入锅中之前，将酸菜简单冲洗一下，以软化其最锋利的边缘，然后与猪肉一起煮几个小时，直至两者醇厚并融合在一起，猪肉呈现出令人愉悦的味道，而泡菜则变得更甜且不那么具有攻击性。中途添加的苹果片增添了温和的甜味，平衡了菜肴，而不会将其变成甜点之类的东西。 这是一种非常质朴的农舍风格烹饪，使用的食品储藏室主食可以在漫长的冬季保存完好，在许多魁北克农村家庭中，它仍然是一道令人舒适、朴素的菜肴。

食材

服务 6

• 3 lb猪肩肉(切成大块)
• 3 汤匙植物油
• 1黄洋葱(切片的)
• 4 杯酸菜(冲洗并沥干)
• 2苹果(去皮切片)
• 1 杯鸡汤
• 0.5 杯干白葡萄酒(可选的)
• 1 茶匙香菜种子
• 2月桂叶
• 2 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   把猪肉煎成褐色

   将猪肉拍干并用盐调味。在一个大锅里加热油，分批煎至棕色，每批约 5-6 分钟。

2. 2

   煮洋葱

   在同一锅中，煮洋葱 6-7 分钟直至变软。

3. 3

   铺在锅里

   将猪肉放回锅中，加入酸菜、高汤、酒（如果使用）、香菜籽、月桂叶和胡椒。

   在添加酸菜之前先简单冲洗一下——这样可以软化其最尖锐的酸味，使其在长时间的炖煮过程中适当地变软，而不是压倒菜肴。

4. 4

   炖菜

   煮沸，盖上锅盖，小火煮 90 分钟。

5. 5

   添加苹果

   拌入苹果片，继续炖 30 分钟，直至猪肉变软。

6. 6

   季节

   取出月桂叶，根据口味调整盐和胡椒。

7. 7

   发球

   趁热与煮土豆或土豆泥一起食用。

变化

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存储

冷藏最多4天；一夜之间味道改善。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答